生クリーム不使用★レストラン級きのこクリーム煮込みハンバーグ

・玉ねぎはみじん切りし、耐熱容器に入れふんわりとラップをし、電子レンジ（500W）で1分30秒加熱し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。 ・マッシュルームは縦3等分に切る。 ・しめじは石づきを切り落とし手でほぐす。 ・A パン粉大さじ4(約12g)、牛乳大さじ2を混ぜパン粉をふやかしておく。 ・卵は溶いておく。

ボウルにB 合挽き肉200g、塩(こねる用）小さじ1/3を入れ粘り気が出て肉の粒感がなくなり粘り気が出るまで練る。 水を4回に分けて加えその都度よく練る。

1にみじん切り玉ねぎ、ふやかしたパン粉、卵を加え むらが無くなりとろっとした状態になるまでよく練る。

2の肉だねを2等分し、手のひらにオリーブオイル（手に付ける用）をつけ 両手で投げ合うように10回ほど往復させて空気を抜く。 楕円形に形を整え、表面をなでてなめらかにする。

フライパンにオリーブオイル（焼く用）をひき中火で加熱。 3のハンバーグを再度形を整えて並べる。 中火で2分焼きフライ返しでひっくり返す。

・マッシュルームとしめじを加え、水40ml（分量外）を加え、蓋をして7分弱中火で蒸し焼きにする。 ・バターを耐熱容器に入れ電子レンジ（500W）で30秒加熱し溶かしC 溶かしバター20g、薄力粉小さじ2をよく混ぜ合わせておく。

D 牛乳200ml、顆粒コンソメ小さじ1と1/2、塩ひとつまみを加え、弱中火で加熱。沸騰してきたらC 溶かしバター20g、薄力粉小さじ2を加え ソースを良く混ぜ合わせる。とろみがついてきたら スプーンでハンバーグにソースを回しかけながら お好きな濃さまで煮詰める。

器に盛り付け、お好みで添野菜を飾り、粗挽き黒こしょうを振り、パセリを飾る。