主菜

生クリーム不使用★レストラン級きのこクリーム煮込みハンバーグ

Name: 生クリーム不使用★レストラン級きのこクリーム煮込みハンバーグ
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2人分
Cuisine: 日本
Ingredients: 玉ねぎ 1/4個; マッシュルーム 5個程度; しめじ 80g程度; パン粉 大さじ4(約12g); 牛乳 大さじ2; 卵 1個; 合挽き肉 200g; 塩(こねる用） 小さじ1/3; 水 大さじ1と1/2; オリーブオイル（手に付ける用） 小さじ1; オリーブオイル（焼く用） 小さじ2; 溶かしバター 20g; 薄力粉 小さじ2; 牛乳 200ml; 顆粒コンソメ 小さじ1と1/2; 塩 ひとつまみ; 添野菜 適宜; 粗挽き黒こしょう 適量(お好みで); パセリ 適宜

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25分

エネルギー450kcal
炭水化物20.3g
脂質28.2g
たんぱく質25.5g
糖質15.8g
食塩相当量1.8g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

きのこの旨味たっぷりのクリームソースと肉汁でパンっと張ったハンバーグが見た目にも本格的な仕上がりに！ジューシで柔らかいハンバーグに濃厚なクリームソースがベストマッチ！美味しさのポイントは挽き肉と塩だけを先によく練り混ぜておくこと！こうすることで粘りがでて割れにくく肉汁が閉じ込められ、パンっと張ったお店のようなハンバーグに仕上がります。コツを詳しく説明したレシピです。

材料2人分

玉ねぎ
1/4個
マッシュルーム
5個程度
しめじ
80g程度
A
パン粉
大さじ4(約12g)
A
牛乳
大さじ2
卵
1個
B
合挽き肉
200g
B
塩(こねる用）
小さじ1/3
水
大さじ1と1/2
オリーブオイル（手に付ける用）
小さじ1
オリーブオイル（焼く用）
小さじ2
C
溶かしバター
20g
C
薄力粉
小さじ2
D
牛乳
200ml
D
顆粒コンソメ
小さじ1と1/2
D
塩
ひとつまみ
添野菜
適宜
粗挽き黒こしょう
適量(お好みで)
パセリ
適宜

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
・玉ねぎはみじん切りし、耐熱容器に入れふんわりとラップをし、電子レンジ（500W）で1分30秒加熱し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。・マッシュルームは縦3等分に切る。・しめじは石づきを切り落とし手でほぐす。・A パン粉大さじ4(約12g)、牛乳大さじ2を混ぜパン粉をふやかしておく。・卵は溶いておく。
1
ボウルにB 合挽き肉200g、塩(こねる用）小さじ1/3を入れ粘り気が出て肉の粒感がなくなり粘り気が出るまで練る。水を4回に分けて加えその都度よく練る。
2
1にみじん切り玉ねぎ、ふやかしたパン粉、卵を加えむらが無くなりとろっとした状態になるまでよく練る。
3
2の肉だねを2等分し、手のひらにオリーブオイル（手に付ける用）をつけ両手で投げ合うように10回ほど往復させて空気を抜く。楕円形に形を整え、表面をなでてなめらかにする。
4
フライパンにオリーブオイル（焼く用）をひき中火で加熱。 3のハンバーグを再度形を整えて並べる。中火で2分焼きフライ返しでひっくり返す。
5
・マッシュルームとしめじを加え、水40ml（分量外）を加え、蓋をして7分弱中火で蒸し焼きにする。・バターを耐熱容器に入れ電子レンジ（500W）で30秒加熱し溶かしC 溶かしバター20g、薄力粉小さじ2をよく混ぜ合わせておく。
6
D 牛乳200ml、顆粒コンソメ小さじ1と1/2、塩ひとつまみを加え、弱中火で加熱。沸騰してきたらC 溶かしバター20g、薄力粉小さじ2を加えソースを良く混ぜ合わせる。とろみがついてきたらスプーンでハンバーグにソースを回しかけながらお好きな濃さまで煮詰める。
7
器に盛り付け、お好みで添野菜を飾り、粗挽き黒こしょうを振り、パセリを飾る。

ポイント

【工程1】水を加えて練るのがジューシーな肉汁が出るポイントです。【工程3】肉だねは柔らかい状態なのであまりにも形作りにくい場合は冷蔵庫で冷やしてください。

しめじの下ごしらえ

レシピID：445946

更新日：2022/10/06

投稿日：2022/10/06

作ってみた！

レビュー（5件）

まゆの
2025/09/23 21:16
ふっくら柔らかでジューシーなお肉と、キノコの旨みが溶け出したクリームソース♥ まさに『レストラン級』の美味しさ(๑>ڡ<๑)🍴💕 しめじを切らしてたので、今日は舞茸で代用✨ソースもサラリと仕上げました(* ˊ꒳ˋ*) 人参のグラッセ…写真📸撮り忘れたけど、モチロンまゆみさんのレシピです☝🏻 ̖́- 我が家のド定番♥♥♥
まゆの
2025/05/28 19:49
お弁当用のつくね作ってる時から密かに決めてました…クリーム煮込みハンバーグ❤ 前回、スプーンですくいきれないソースが勿体なくて‪💧‬今回、パスタで根こそぎ食べ切る作戦に出ました(*｀艸´)ｳｼｼｼ♪ ふっくら柔らかお肉と、コクがあるのにサッパリとしたクリーミーなソース… 美味しくて、ドーパミン大放出だよ😆👍✨贅沢さと特別感を味わえるハンバーグ、是非お試しあれ～(人 •͈ᴗ•͈)💕💕
ナムディ
2025/02/27 14:18
ユーザー友さんのゆみさん、まゆのさんがとても美味しそうな投稿されていたので私も食べたくてレシピ保存していたので作りました😊✨ 豆乳で作りましたが生クリームが入っている見たいにコクもあってハンバーグはふんわりでめちゃくちゃ美味しく家族にも大好評でした😋💕 また作りたいと思います😊💕 ゆみさん、まゆのさん、美味しそうな投稿ありがとうございました😆💕✨ mayumillionさん、美味しいレシピありがとうございました😆💕✨
まゆの
2025/01/29 21:25
違う目的で買った合い挽き…見てたら無性にハンバーグが食べたくなって(៸៸>⩊<៸｀) グレービーソースとどちらにしようか迷った挙句、コチラに決定😆👍💕 マッシュルームの代わりに舞茸で……‪💧‬ こ、これはナイフとフォークで食べなくちゃいけないんじゃない？ﾟ+｡:.ﾟおぉ(*ﾟOﾟ *)ぉぉﾟ.:｡+ﾟと思うくらいオシャレ❣️ お肉ふわふわ～柔らか～美味～(๓´͈ ˘ `͈๓).*☆*︎💕︎✨ 濃厚クリームが、とにかく絶品✨ 付け合せの野菜に付けても合う！美味しい❤次はパスタを添えてみようかな～(*´ ˘ `*).｡oO ( ♡ ) あ。ゆみさんも作ってる- ̗̀💡 ̖́- ゆみさ～ん！美味しさ共有出来たよ(*｣´□`)｣やっぱり、好み合うね♪♪嬉しい🤗💗
ゆみ
2024/09/01 19:20
クリーム系のソースのハンバーグが食べたくて…作りました。ハンバーグ自体は、以前　作って冷凍していたものを使ったので、工程の途中からの参加です😂 🍄きのこクリームソースが絶品✨美味しすぎます😋 このソースが、美味しいので、ご飯で食べようと思ってましたが…急遽、ロールパンに変更して、キノコクリームをパンで掬って、堪能し尽くしました😁✨（家族は、ご飯で食べて、残ったクリームは、ロールパンで…どんだけ食べるんだよ🤣）写真は、ドライパセリとパプリカパウダーを振っています。