たっぷり野菜とイカのレモンマリネ♡デパ地下級

材料4人分

• にんじん
  1/2本(70～100g)
• きゅうり
  1本
• 玉ねぎ
  1/3個(約60g)
• レモン
  2/3個
• するめいか
  1杯（300g）(小さいものは2杯)
• 白ワイン
  大さじ1
• A
  オリーブオイル
  大さじ2
• A
  粒マスタード
  大さじ1
• A
  はちみつ
  小さじ2
• A
  しょうゆ
  小さじ1/2
• A
  塩
  ひとつまみ

作り方

• 下準備
  ・にんじんはスライサーでスライスし、ずらしながら重ねて並べ端から細く切り千切り ・きゅうりは薄く斜め切りしずらしながら重ねて並べ端から細く切り千切り ・にんじん、きゅうりをボウルに入れ塩ふたつまみ（分量外）をもみ込み5分おく。手でぎゅっと水気を絞る。 ・玉ねぎは繊維を断つ方向にスライサーで薄くスライスし水に5分さらし手でぎゅっと水気を絞る。 ・レモンは中央を3枚薄い輪切りにし、種を取り除き、更に十字に4等分に切る（▲）。残りのレモンは果汁を大さじ1と1/2分絞る（♡）。

  
• 1

  するめいかの胴とワタがひっついている部分を指を入れはがし、足の上を引っ張り胴からワタ部分を取り出す。軟骨を取り出し中を流水できれいに洗う。胴の部分は1.5cm幅の輪切り、耳部分は縦半分に切さらに横半分に切る。

  
• 2

  ワタの付いたゲソは目の下から切り落とし、くちばしを取り除き、洗い吸盤の部分を指でこそぎ取る。ゲソは2本ずつに切り分け長い足を半分に切る。足の先を6mm程度切り落とす。 1とゲソをボウルに入れ白ワインを加えよくもみ込む。

  
• 3

  鍋に１Lの湯を沸かし、塩小さじ1（分量外）を加え、2のイカを加える。（胴、耳、ゲソすべて）弱火で2分ゆでる。ざるに上げ水気を切る。

  
• 4

  レモン果汁（♡）とA オリーブオイル大さじ2、粒マスタード大さじ1、はちみつ小さじ2、しょうゆ小さじ1/2、塩ひとつまみを大きめのボウルに入れよく混ぜ合わせる。

  
• 5

  4に３のイカと玉ねぎを加え和える。にんじん、きゅうり、レモン（▲）を加え、よく混ぜ合わせる。ラップをぴったりかぶせ、冷蔵庫で1時間以上冷やす。器に盛り付ける。

  

ポイント

・カットイカの場合は150g程度、水でよく洗ってから白ワインをもみ込んでください。 ・ボイルイカの場合は工程1、2、3は省き、工程5に進んでそのまま加えてください。 ・イカはタコ、ボイルえび、帆立で代用可です。 ・野菜はきゅうりをかいわれ大根1パックに代用可です。

作ってみた！

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