鶏むね1枚でごちそうメイン！ハニーレモンマスタードチキン

材料4人分

• 長なす
  1本(普通のナスで代用可)
• ズッキーニ
  1本
• ミニトマト
  8個
• 鶏むね肉
  1枚（370g程度）(ささみ、鶏もも肉で代用可)
• 塩
  ふたつまみ
• 粗挽き黒こしょう
  ４ふり
• 米粉
  小さじ2(薄力粉で代用可)
• オリーブオイル
  大さじ2
• A
  粒マスタード、レモン果汁、水
  大さじ1
• A
  しょうゆ
  小さじ1
• A
  はちみつ
  小さじ2
• 白ワイン
  大さじ2(酒または水で代用可)
• B
  塩
  ふたつまみ
• B
  粗挽き黒こしょう
  ３ふり
• B
  レモン果汁
  小さじ2

作り方

• 下準備
  ・長なすとズッキーニはヘタを切り落とし、縦半分に切り、さらに縦半分に切る。3cm幅のいちょう切りにする。なすは水に5分さらしざるにあげ、ペッパータオルで水気をとる ・鶏むね肉は筋があれば切り除き、厚みを半分に２等分に切り、塩、粗挽き黒こしょうを両面に振り米粉を両面にまぶす ・A 粒マスタード、レモン果汁、水大さじ1、しょうゆ小さじ1、はちみつ小さじ2を混ぜ合わせる(ソース)

  
• 1

  フライパンに大さじ1のオリーブオイルをひき中火で加熱。鶏むね肉を切った面を下に並べ5分焼き、上下を返して弱火で6分焼く。新しいバットに取り出し、アルミホイルでおおいやすませる

  
• 2

  1のフライパンに白ワインを加え弱火で加熱しながらフライパンについた鶏肉の焼き後(旨み)をこそげとり、ソースに加える

  
• 3

  2のフライパンをペッパータオルで軽く拭き オリーブオイル大さじ1を注ぐ。なすの皮目にオイルをつけながら重ならないように並べ、スペースにズッキーニを加え中火で2分加熱。ときおり動かしながら2分炒める。

  
• 4

  3にミニトマトを加え、軽く混ぜ合わせ、B 塩ふたつまみ、粗挽き黒こしょう３ふり、レモン果汁小さじ2を加え1分炒め、器に盛り付け、1の鶏むね肉を盛り付ける

• 5

  ソースをフライパンに加え、弱火でとろみがつくまで約1分加熱し4の鶏肉にかける

  

ポイント

工程1の焼き時間は目安です。中までしっかり焼いて下さい

作ってみた！

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