むね肉1つで絶品中華！柔らか鶏胸肉の怪味ソース炒め

材料4人分

• 鶏むね肉
  2枚580gでした
• A
  醤油
  大さじ1
• A
  料理酒
  大さじ1
• A
  生姜チューブ
  5cm位
• A
  にんにくチューブ
  5cm位
• 片栗粉
  大さじ5〜6(むね肉の分量で調整して下さい)
• B
  砂糖
  大さじ2
• B
  酢
  大さじ2
• B
  醤油
  大さじ3
• B
  豆板醤チューブ
  5〜10cm(お好みで調整して下さい)
• B
  にんにくチューブ
  5〜10cm(お好みで調整して下さい)
• B
  生姜チューブ
  5〜10cm(お好みで調整して下さい)
• B
  ラー油
  小さじ1〜1と1/2(お好みで調整して下さい)
• B
  すり胡麻か練り胡麻
  大さじ2
• 花椒
  お好みで〜小さじ1/2(辛いので無しでも大丈夫です)
• ネギ
  適量

作り方

• 下準備
  ○鶏胸肉はそぎ切りしてから大きめの一口大に切ります。 ○すりごまを使う場合はすりごまをラップかビニール袋で包んで揉み、ごまから油を出しておきます。ごまから油が出て握るとまとまる位になります。香りとコクが出ます。練ごまを使う場合はそのまま入れて下さい。ラップの場合、ごまがこぼれないように注意です!

  
• 1

  ビニール袋に鶏むね肉を入れA 醤油大さじ1、料理酒大さじ1、生姜チューブ5cm位、にんにくチューブ5cm位を入れて揉みこみ、片栗粉を入れて振って鶏むね肉にまんべんなく片栗粉をまぶします。

  
• 2

  フライパンに油をひき(分量外です)鶏胸肉を入れ焼きます。蓋をして、カラッとキレイな焼き色がつくように3分位中火で揚焼きします。綺麗な焼き色が付いたら裏返してまた蓋をして2〜3分揚焼きします。蓋の水滴が落ちない様に気をつけて下さいね。

  
• 3

  鶏胸肉に火が通ったらB 砂糖大さじ2、酢大さじ2、醤油大さじ3、豆板醤チューブ5〜10cm、にんにくチューブ5〜10cm、生姜チューブ5〜10cm、ラー油小さじ1〜1と1/2、すり胡麻か練り胡麻大さじ2を入れて混ぜ合わせます。花椒は辛いのでお好みで入れても入れなくても。全体がしっかり混ざって味が絡んだら出来上がりです。

  
• 4

  お皿に盛ってネギを散らして召し上がれ♪ネギは一緒に炒めても。お好みでどうぞ。レタスなど野菜と一緒に食べても美味しいですよ。マヨネーズと相性が良いので卵が大丈夫な場合はお好みでマヨネーズをかけて下さい。

  

ポイント

○鶏むね肉を焼く時は途中蓋を開けて焼き目が付いていない場所を返しながら焼いて全体にまんべんなく焼き目がつくようにします。鶏胸肉の大きさで焼き時間は調整して下さい ○怪味とは"複雑な味"を意味する言葉で、塩味や酸味、甘味をはじめ、唐辛子のピリッとした辛味などが絡み合った元は中国・四川省生まれの調味料です。マヨネーズと相性が良く辛味がまろやかになるので卵が大丈夫な場合お好みでかけてみて下さい。

作ってみた！

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