サクふわ！エビチリもエビマヨも楽しむ♪えびの中華風フリッター

えび(殻付き、ブラックタイガー使用)は尾を残して殻をむき、背中側に少し切れ目を入れて背わたを取る。 尾の先に斜めに包丁を入れ、尾の先と剣先を切り落とす。

ボウルにえびと塩を入れて揉み、片栗粉を加えてよく揉み、水少量(分量外)を入れてさらに揉む。汚れが取れたらきれいに洗い流し、ペーパータオルでしっかり水気を拭き取る。 えびの丸みに逆らうようにブチッと音がするまで曲げ、まっすぐに伸ばす。

【チリソースとマヨソースを作る】 耐熱容器にB ケチャップ、酒各大さじ1、ごま油、豆板醤各小さじ1、鶏ガラスープの素、片栗粉各小さじ1/2、おろししょうが、おろしにんにく(チューブ)各1cmを入れて混ぜ合わせ、ラップをせずに電子レンジ(600W)で20～30秒、ぶくぶく沸騰するまで加熱する。取り出してとろみがつくまで混ぜ合わせ、チリソースを作る。 器にC マヨネーズ、プレーンヨーグルト各大さじ1、ケチャップ大さじ1/2、砂糖小さじ1/2、塩少々を入れて混ぜ合わせ、マヨソースを作る。

ボウルにA 薄力粉100g、片栗粉大さじ1、炭酸水100mlを入れてゴムベラでしっかり混ぜ、サラダ油を加えて混ぜ合わせる(かたすぎる場合は適宜炭酸水を足してください)。

フライパンに揚げ油を2cm深さほど入れ、170℃に熱する。えびの尾を持ち、3にしっかりくぐらせてから油に入れる。時々裏返しながら3分揚げ、最後に火を少し強めて180℃にし、カラッとしたら取り出して油を切る。

器にお好みでサラダ菜を敷いてフリッターを盛り付け、ミニトマト、レモンを添える。チリソースとマヨソースを付けていただく。