サクふわ！エビチリもエビマヨも楽しむ♪えびの中華風フリッター

材料（2～3人分）

• えび(殻付き、ブラックタイガー使用)
  130～200g(8～12尾)
• 塩
  小さじ1/2
• 片栗粉
  大さじ2
• A
  薄力粉
  100g
• A
  片栗粉
  大さじ1
• A
  炭酸水
  100ml
• サラダ油
  小さじ1
• B
  ケチャップ、酒
  各大さじ1
• B
  ごま油、豆板醤
  各小さじ1
• B
  鶏ガラスープの素、片栗粉
  各小さじ1/2
• B
  おろししょうが、おろしにんにく(チューブ)
  各1cm
• C
  マヨネーズ、プレーンヨーグルト
  各大さじ1
• C
  ケチャップ
  大さじ1/2
• C
  砂糖
  小さじ1/2
• C
  塩
  少々
• 揚げ油
  適量
• サラダ菜
  適宜
• ミニトマト、レモン
  各適宜

作り方

• 下準備
  えび(殻付き、ブラックタイガー使用)は尾を残して殻をむき、背中側に少し切れ目を入れて背わたを取る。 尾の先に斜めに包丁を入れ、尾の先と剣先を切り落とす。

  
• 1

  ボウルにえびと塩を入れて揉み、片栗粉を加えてよく揉み、水少量(分量外)を入れてさらに揉む。汚れが取れたらきれいに洗い流し、ペーパータオルでしっかり水気を拭き取る。 えびの丸みに逆らうようにブチッと音がするまで曲げ、まっすぐに伸ばす。

  
• 2

  【チリソースとマヨソースを作る】 耐熱容器にB ケチャップ、酒各大さじ1、ごま油、豆板醤各小さじ1、鶏ガラスープの素、片栗粉各小さじ1/2、おろししょうが、おろしにんにく(チューブ)各1cmを入れて混ぜ合わせ、ラップをせずに電子レンジ(600W)で20～30秒、ぶくぶく沸騰するまで加熱する。取り出してとろみがつくまで混ぜ合わせ、チリソースを作る。 器にC マヨネーズ、プレーンヨーグルト各大さじ1、ケチャップ大さじ1/2、砂糖小さじ1/2、塩少々を入れて混ぜ合わせ、マヨソースを作る。

  
• 3

  ボウルにA 薄力粉100g、片栗粉大さじ1、炭酸水100mlを入れてゴムベラでしっかり混ぜ、サラダ油を加えて混ぜ合わせる(かたすぎる場合は適宜炭酸水を足してください)。

  
• 4

  フライパンに揚げ油を2cm深さほど入れ、170℃に熱する。えびの尾を持ち、3にしっかりくぐらせてから油に入れる。時々裏返しながら3分揚げ、最後に火を少し強めて180℃にし、カラッとしたら取り出して油を切る。

  
• 5

  器にお好みでサラダ菜を敷いてフリッターを盛り付け、ミニトマト、レモンを添える。チリソースとマヨソースを付けていただく。

ポイント

・えびは、むきえびや冷凍えびでも代用可能です。 ・えびの尾には尖った針の部分があり、手を刺したり食べた時に喉に刺さる危険があるので、必ず切り落としてください。 ・炭酸水がない場合は、ベーキングパウダー小さじ1と水100mlを合わせたものでも代用可能です。 ・えびを揚げる時は、衣が固まるまで触らないようにしてください。 ・えびを続けて揚げる時は、網じゃくしでかすを取り除き、火を弱めて170℃にしてから揚げてください。 ・チリソースは冷めると固まるのであまり早く作り過ぎず、えびを揚げる直前に作ってください。豆板醤の分量はお好みで調整してください。 ・ソースの量は、お好みで2倍量、3倍量に増やしてください。 ・白米は「かまど炊き」がおすすめです。 「本炭釜 紬」について詳しくは下記をチェック♪ https://oceans-nadia.com/fans/mitsubishielectric/product/3 #三菱電機タイアップ

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