ビールもご飯も止まらない！【自家製メンマ】真竹の簡単下処理

材料4人分

• 水煮タケノコ(真竹)
  4本210g
• A
  水
  100ml
• A
  鶏がらスープの素
  小さじ1
• A
  醤油、オイスターソース
  各小さじ1
• A
  みりん、酒
  各大さじ1
• 砂糖
  小さじ1/2〜1
• ごま油
  大さじ1
• ラー油
  お好みで適量
• 糸唐辛子
  適量

作り方

• 下準備
  ①真竹は固い根元を切り落とし、外側の固い皮を3〜4枚めくって穂先を斜めに切り落として縦半分に切る。

  
• 1

  ②タケノコの穂先部分から余分な上の部分をさらに切り落とす。 ③タケノコと皮の境目に指をグッと入れて皮をぐるっと全部剥きます。 ④穂先から根元に向かって包丁の背の部分で残った皮を軽くこそげ取る(市販の水煮タケノコ位になればOK◎)

  
• 2

  ⑤鍋に水と真竹を入れて火にかける。 ⑥沸騰したらアクを取る。 ⑦火を弱めて20〜30分茹でる(タケノコの太さや固さで茹で時間は調整して下さい)

  
• 3

  鍋にごま油を入れ、水煮タケノコ(真竹)を炒める。

  
• 4

  タケノコ全体的にごま油が行き渡ったらA 水100ml、鶏がらスープの素小さじ1、醤油、オイスターソース各小さじ1、みりん、酒各大さじ1を加えて中火で煮る。

  
• 5

  水気が無くなって来たら砂糖を加えて照りが出るように炒める。

  
• 6

  最後にお好みでラー油を加え混ぜ合わせる。

  
• 7

  器に盛り糸唐辛子を添える。

  

ポイント

🔶真竹は丸ごとゆでると節の中の空気が膨張することがあるので、縦にカットしてから茹でて下さい。 🔶歯応えが楽しみたい時は真竹を太めに切って下さい。 🔶砂糖を加えると照りととろみが付いてしっかりとした味付けになります。分量はお好みで調整して下さい。 🔶ラー油の分量はお好みで、辛いのが苦手な方は無しでも◎その場合は最後に少しごま油を加えて風味をプラスして下さい。

作ってみた！

質問