えのきでとろ旨！厚揚げ麻婆【水溶き片栗粉なし】

材料2人分

• 厚揚げ
  2枚
• 豚ひき肉
  150g
• えのき
  1袋(約100g)
• 長ねぎ
  1/2本
• しょうが
  1かけ
• ごま油
  小さじ1
• 小ねぎ、ラー油
  適量
• A
  中華麹
  大さじ1と1/2(代用：鶏がらスープの素小さじ1、醤油小さじ1、すりおろしにんにく少々)
• A
  味噌、みりん
  各大さじ1
• A
  豆板醤
  小さじ1/2～
• A
  水
  600ml

作り方

• 下準備
  厚揚げはキッチンペーパーで表面の油を軽く押さえ、ひと口大に切る。えのきは石づきを落とし、5mm幅程度に細かく刻む。長ねぎ、しょうがはみじん切りにする。A 中華麹大さじ1と1/2、味噌、みりん各大さじ1、豆板醤小さじ1/2～、水600mlは混ぜ合わせる。

  
• 1

  フライパンを中火で熱し、厚揚げを並べる。 油を足さずに3〜4分、両面にこんがり焼き色をつけ、一度取り出す。

  
• 2

  同じフライパンにごま油、しょうが、長ねぎを入れて中火で炒める。香りが立ったら豚ひき肉を加え、ほぐしながら2〜3分炒める。肉の色が完全に変わったら、えのきを加えてさらに約2分、少しねっとりするまで炒める。

  
• 3

  厚揚げを戻し入れ、A 中華麹大さじ1と1/2、味噌、みりん各大さじ1、豆板醤小さじ1/2～、水600mlを加える。中火で混ぜながら2〜3分、ふたをせずに煮詰める。えのきがひき肉となじみ、汁気が減ってとろっと厚揚げに絡む状態になったら火を止める。

  
• 4

  器に盛り、お好みで小ねぎ、ラー油をかける。

  

ポイント

・えのきは細かく刻むのがポイント。 ひき肉と一体化して、とろっとした麻婆あんになります。

作ってみた！

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