大きなれんこん月見つくね【丸めない・フライパンで簡単】

材料2人分

• 鶏ひき肉
  300g
• れんこん
  150g
• 卵
  1個
• 青ねぎ
  適量
• 片栗粉
  大さじ2
• 油
  小さじ1
• 醤油麹
  大さじ1(代用:醤油小さじ2＋みりん小さじ1)
• すりおろししょうが
  小さじ1
• A
  醤油麹
  大さじ1.5(代用：醤油大さじ1＋みりん小さじ1)
• A
  みりん
  大さじ1.5
• A
  酒
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1

作り方

• 下準備
  ・れんこんは皮をむき、5〜7mm角程度の粗みじん切りにする。 ・卵は卵黄と卵白に分ける。 ・A 醤油麹大さじ1.5、みりん大さじ1.5、酒大さじ1、砂糖小さじ1は混ぜ合わせておく。

  
• 1

  ボウルに鶏ひき肉、れんこん、卵白、片栗粉、醤油麹、すりおろししょうがを入れ、粘りが出るまで混ぜる。

  
• 2

  フライパンに油を中火で熱し、①を入れる。濡らしたヘラなどで厚さ2cm程度の円形に広げる。中火で約3分、底にこんがり焼き色がつくまで焼く。

  
• 3

  焼き色がついたら、肉だねをフライパンからふたへ滑らせるように移す。フライパンを逆さにしてふたの上にかぶせ、ふたごとひっくり返して肉だねをフライパンに戻す。反対面も焼く。

  
• 4

  余分な脂を軽く拭き、A 醤油麹大さじ1.5、みりん大さじ1.5、酒大さじ1、砂糖小さじ1を加える。中火で1〜2分、フライパンをゆすりながらつくねの表面に照りが出るまで煮絡める。器に盛り、中央に卵黄をのせて青ねぎを散らす。

  

ポイント

・れんこんは粗めに切るのがポイントです。ふわっとした鶏つくねの中にシャキシャキ感が残ります。 ・醤油麹を肉だねに入れることで、鶏肉にうま味とほどよい下味が入り、たれにも使うことで甘辛味に奥行きが出ます。

作ってみた！

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