大学いも風カリもち米粉ドーナツ

材料3人分（12個分）

• さつまいも
  150g
• 米粉
  80g
• ベーキングパウダー
  4g
• 砂糖
  12g
• 牛乳
  80ml
• 米油
  適量
• 黒いりごま
  適量
• A
  砂糖
  大さじ2
• A
  みりん、水
  各大さじ1
• A
  醤油
  小さじ1

作り方

• 1

  さつまいもは皮をむいて1〜2cm角に切り、水に5分ほどさらす。水気を切って耐熱ボウルに入れ、ふんわりラップをして電子レンジ600Wで約4分、やわらかくなるまで加熱する。熱いうちになめらかにつぶす。

  
• 2

  さつまいもに砂糖を加えて混ぜる。米粉、ベーキングパウダーを加え、牛乳80mlを何回かにわけて加えて混ぜる。手でひとまとまりになるまでまとめ、かたい場合は牛乳を小さじ1ずつ加える。12等分して丸め、厚さ2.5〜3cm程度になるよう軽くつぶす。

  
• 3

  フライパンに底から1〜1.5cm程度の米油を入れ、160〜165℃に熱する。生地を入れ、弱めの中火で5〜6分、全体がきつね色になるまで揚げ焼きしたら取り出し、油を切る。

  
• 4

  別のフライパン、または油を拭き取ったフライパンにA 砂糖大さじ2、みりん、水各大さじ1、醤油小さじ1を入れ、中火にかける。ふつふつして少しとろみがついたら火を止める。ドーナツを加えて手早く絡め、黒いりごまを散らす。

  

ポイント

・製菓用の米粉を使用しています。 ・さつまいもの水分量によって生地のかたさが変わるため、牛乳は少しずつ入れて調整してください。丸めたときに大きくひび割れず、手にべったりつかない程度が目安です。 ・油の温度が高すぎると、表面だけ先に色づいて中が生焼けになりやすいため、160〜165℃程度でじっくり揚げ焼きしてください。 ・米粉を使うことで、揚げた表面は軽くカリッと、中はさつまいもと合わさってもちっとした食感に仕上がります。

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