定番ハンバーグ
主菜
投稿日2020/02/17
調理時間40分
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大人も子供も大好きな、シンプルで定番のハンバーグを作りたくて、黄金比を研究しました
材料4人分
- 牛豚合挽き肉500g
- 玉ねぎ300g
- B卵1個
- Bパン粉50g
- B牛乳200ml
- B塩5g
- B黒胡椒小さじ1
- サラダ油大さじ1
- Cケチャップ100ml
- Cウスターソース50ml
- C赤ワイン30ml
- C醤油30ml
作り方
ポイント
焼き縮みしにくいように、パン粉を牛乳でしっかり柔らかくする タネをよく練る
- 準
パン粉と牛乳を合わせておき、パン粉を柔らかく膨らませる
- 1
玉ねぎをみじん切りにして炒める フライパンに油（分量外）を引き、中火で透け感が出るまで炒め、火を少し弱めて水分が出て茶色くなるまで炒める バットに広げて冷ましておく
- 2
[形成] ボウルに牛豚合挽き肉を入れ、玉ねぎとB 卵1個、パン粉50g、牛乳200ml、塩5g、黒胡椒小さじ1を全て加えて粘りが出るまでよく練る ４等分にして楕円形にまとめ、表面が滑らかになるように整えたら、両方の手のひらでキャッチボールするように投げて空気を抜く
- 3
[焼き] タネの中央を少し窪ませて焼く フライパンにサラダ油を引き、中火で2分、焦げ目がついたら裏返し、火を弱めて蓋をして10分蒸し焼きにする 中央に串を刺して、透明な肉汁が出たら焼き上がり
- 4
[ソース] フライパンに残った肉汁にC ケチャップ100ml、ウスターソース50ml、赤ワイン30ml、醤油30mlを加え、混ぜながら軽く煮詰める
レシピID
386356
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Artist
ひな
「ひなや」出張料理人。 大阪生まれ兵庫京都育ちの関西人。 「食は愛」の家訓のもと育つ。 鎌倉を中心に関東圏で京都の家庭料理「おばんざい」をケータリング。 ありきたりのオードブルや仕出し料理に飽きた、ケータリング慣れしたお客様に好評。 個人宅のホームパーティから企業の懇親会、大使館での100人規模のパーティまで、全てひとりで仕入れから仕込みまで行い、お客様の楽しい時間のお手伝いをしている。