レシピサイト Nadia | ナディア - プロの料理家のおいしいレシピ

定番ハンバーグ

主菜

定番ハンバーグ
  • 投稿日2020/02/17

  • 調理時間40

お気に入りに追加

115

大人も子供も大好きな、シンプルで定番のハンバーグを作りたくて、黄金比を研究しました

材料4人分

  • 牛豚合挽き肉
    500g
  • 玉ねぎ
    300g
  • B
    1個
  • B
    パン粉
    50g
  • B
    牛乳
    200ml
  • B
    5g
  • B
    黒胡椒
    小さじ1
  • サラダ油
    大さじ1
  • C
    ケチャップ
    100ml
  • C
    ウスターソース
    50ml
  • C
    赤ワイン
    30ml
  • C
    醤油
    30ml

作り方

ポイント

焼き縮みしにくいように、パン粉を牛乳でしっかり柔らかくする タネをよく練る

  • パン粉と牛乳を合わせておき、パン粉を柔らかく膨らませる

  • 1

    玉ねぎをみじん切りにして炒める フライパンに油(分量外)を引き、中火で透け感が出るまで炒め、火を少し弱めて水分が出て茶色くなるまで炒める バットに広げて冷ましておく

  • 2

    [形成] ボウルに牛豚合挽き肉を入れ、玉ねぎとB 卵1個、パン粉50g、牛乳200ml、塩5g、黒胡椒小さじ1を全て加えて粘りが出るまでよく練る 4等分にして楕円形にまとめ、表面が滑らかになるように整えたら、両方の手のひらでキャッチボールするように投げて空気を抜く

  • 3

    [焼き] タネの中央を少し窪ませて焼く フライパンにサラダ油を引き、中火で2分、焦げ目がついたら裏返し、火を弱めて蓋をして10分蒸し焼きにする 中央に串を刺して、透明な肉汁が出たら焼き上がり

  • 4

    [ソース] フライパンに残った肉汁にC ケチャップ100ml、ウスターソース50ml、赤ワイン30ml、醤油30mlを加え、混ぜながら軽く煮詰める

レシピID

386356

コメント

送信

関連キーワード

関連カテゴリー

ハンバーグ」に関するレシピ

関連コラム

人気急上昇中のレシピ

新着コラム

今週の人気キーワード

ひな
Artist

ひな

「ひなや」出張料理人。 大阪生まれ兵庫京都育ちの関西人。 「食は愛」の家訓のもと育つ。 鎌倉を中心に関東圏で京都の家庭料理「おばんざい」をケータリング。 ありきたりのオードブルや仕出し料理に飽きた、ケータリング慣れしたお客様に好評。 個人宅のホームパーティから企業の懇親会、大使館での100人規模のパーティまで、全てひとりで仕入れから仕込みまで行い、お客様の楽しい時間のお手伝いをしている。

「料理家」という働き方 Artist History