主菜
定番ハンバーグ
投稿日2020/02/17
更新日2020/02/17
調理時間40分
大人も子供も大好きな、シンプルで定番のハンバーグを作りたくて、黄金比を研究しました
材料4人分
- 牛豚合挽き肉500g
- 玉ねぎ300g
- B卵1個
- Bパン粉50g
- B牛乳200ml
- B塩5g
- B黒胡椒小さじ1
- サラダ油大さじ1
- Cケチャップ100ml
- Cウスターソース50ml
- C赤ワイン30ml
- C醤油30ml
作り方
ポイント
焼き縮みしにくいように、パン粉を牛乳でしっかり柔らかくする タネをよく練る
- 準
パン粉と牛乳を合わせておき、パン粉を柔らかく膨らませる
- 1
玉ねぎをみじん切りにして炒める フライパンに油（分量外）を引き、中火で透け感が出るまで炒め、火を少し弱めて水分が出て茶色くなるまで炒める バットに広げて冷ましておく
- 2
[形成] ボウルに牛豚合挽き肉を入れ、玉ねぎとB 卵1個、パン粉50g、牛乳200ml、塩5g、黒胡椒小さじ1を全て加えて粘りが出るまでよく練る ４等分にして楕円形にまとめ、表面が滑らかになるように整えたら、両方の手のひらでキャッチボールするように投げて空気を抜く
- 3
[焼き] タネの中央を少し窪ませて焼く フライパンにサラダ油を引き、中火で2分、焦げ目がついたら裏返し、火を弱めて蓋をして10分蒸し焼きにする 中央に串を刺して、透明な肉汁が出たら焼き上がり
- 4
[ソース] フライパンに残った肉汁にC ケチャップ100ml、ウスターソース50ml、赤ワイン30ml、醤油30mlを加え、混ぜながら軽く煮詰める
レシピID
386356
質問
作ってみた!
4464572021/01/11 20:28
しょっぱくてびっくりしました、検索じょういにあるので、同じ思いをする方が多数いると思います。分量を再考して再掲載していただきたいです。- 269943
2020/05/16 18:04
40gはさすがに多すぎると思って半分にしてもすごくしょっぱいですびっくりしました。 - 269943
2020/05/16 18:01
塩、40gってほんとですか？すごくしょっぱくできてしまいました
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- Artist
ひな
「ひなや」出張料理人。 大阪生まれ兵庫京都育ちの関西人。 「食は愛」の家訓のもと育つ。 鎌倉を中心に関東圏で京都の家庭料理「おばんざい」をケータリング。 ありきたりのオードブルや仕出し料理に飽きた、ケータリング慣れしたお客様に好評。 個人宅のホームパーティから企業の懇親会、大使館での100人規模のパーティまで、全てひとりで仕入れから仕込みまで行い、お客様の楽しい時間のお手伝いをしている。
