米粉の皮で包む　肉汁じゅわーっとハンバーグ

材料2人分

• 合いびき肉
  200g(牛ひき肉でも可)
• 玉ねぎ
  1/2個分
• お米の粉 お料理自慢の薄力粉
  大さじ1
• たまごの黄身
  1個分
• 酒
  大さじ1
• 醤油
  小さじ1
• ケチャップ
  小さじ1
• 塩こしょう、ナツメグ
  各少々
• A
  お米の粉 お料理自慢の薄力粉
  40g
• A
  水
  100ml
• A
  たまごの白身
  1個分
• A
  塩
  ひとつまみ
• A
  サラダ油
  少量
• 米油
  適量(焼き用)
• B
  醤油
  大さじ１
• B
  みりん
  大さじ１
• B
  ケチャップ
  大さじ１
• B
  中濃ソース(ウスターソース)
  大さじ１
• B
  和風顆粒だし
  小さじ1/2
• B
  お米の粉 お料理自慢の薄力粉
  小さじ1
• B
  水
  80ml
• バター(有塩)
  10g

作り方

• 下準備
  玉ねぎはみじん切りにしておく。 たまごは黄身と白身を分けておく。(黄身はハンバーグだね用、白身は生地用) B 醤油大さじ１、みりん大さじ１、ケチャップ大さじ１、中濃ソース(ウスターソース)大さじ１、和風顆粒だし小さじ1/2、お米の粉 お料理自慢の薄力粉小さじ1、水80mlをボウルに入れて混ぜ合わせておく。

• 1

  最初に皮を用意する。 ボウルにA お米の粉 お料理自慢の薄力粉40g、水100ml、たまごの白身1個分、塩ひとつまみ、サラダ油少量を入れて泡立て器で良くかき混ぜる。

  
• 2

  フライパンに米油を薄くひいて熱し、生地の半量を流しいれる。表面が乾いて来たら皿に取り出す。(長く焼くと割れるので気を付ける)

  
• 3

  別のボウルに合いびき肉、玉ねぎ、お米の粉 お料理自慢の薄力粉、たまごの黄身、酒、醤油、ケチャップ、塩こしょう、ナツメグを入れ、粘りが出るまでしっかり混ぜる。

  
• 4

  2つに分け、空気を抜き楕円形、または円形に成形する。

• 5

  冷ました皮の上にハンバーグだねをのせ、とじ目を下にして包む。

  
• 6

  フライパンに少し多めに米油を入れて火にかけ、とじ目を下にして並べる。中火で2分ほど焼いて焼き色を付ける。

  
• 7

  ふたを開けて強火にし、30秒から1分焼いて皮をパリッとさせる。用意した器に乗せる。

• 8

  ひっくり返して水大さじ2(分量外)を加えふたをして、火を弱火に落とし、5～6分蒸し焼きにして肉にしっかり火を通す。

• 9

  ハンバーグを焼いて肉汁が出たフライパンに、B 醤油大さじ１、みりん大さじ１、ケチャップ大さじ１、中濃ソース(ウスターソース)大さじ１、和風顆粒だし小さじ1/2、お米の粉 お料理自慢の薄力粉小さじ1、水80mlを加え、とろみがついたら冷たいバター(有塩)を加えて混ぜる。簡単和風デミグラスソースの出来上がり。器に盛りつけたハンバーグの上にかけて完成。

  
• 10

  とじこめられた肉汁がじゅわっと出てきます。

  

ポイント

・生地はクレープ生地程度のやや柔らかめが目安です。状態を見ながら、水分を少しずつ加えて固さを調整してください。 ・照り焼き風のソースで純和風にしてもおいしく作れます。 ・和のデミグラスソースなので、トッピングは大葉やねぎの千切りがおすすめです。

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