レモンと貝割れでさわやか「茄子と鶏むね肉の南蛮漬」

茄子は縦半分、横半分の四つ切にし高温の油（１８０度）で揚げる。 鶏むね肉は一口大のそぎ切りにし、塩こしょうをし、片栗粉をまぶし、同じ様に油で揚げる。 両方とも油をよく切っておく。

茄子と鶏むね肉が熱いうちに、貝割れ、鷹の爪輪切り、レモンと一緒にめんつゆに浸す。粗熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やす。