豆乳カスタード【レンジで本格・失敗なし！】

材料（作りやすい量）

• 調整豆乳
  180ml
• 薄力粉
  または米粉(大さじ1・2/3)
• 卵黄
  1個分
• きび砂糖
  大さじ3(グラニュー糖でも可)
• バニラエッセンス
  少々

作り方

• 1

  ボウルに卵黄を溶き、分量内の調整豆乳大さじ1杯分を加えて混ぜる。

  
• 2

  残りの豆乳を別の耐熱容器に入れてラップをかけ、600wの電子レンジで3分加熱する。 ※ほぼ沸騰状態なのでヤケド注意！

  
• 3

  ①にきび砂糖を加えてよく混ぜる。

  
• 4

  薄力粉を、茶漉しや細かい目の粉ふるいでふるい入れ、よく混ぜる。

  
• 5

  加熱した豆乳を4～5回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

  
• 6

  別の耐熱ボウルに⑤を茶漉しなどで濾して入れ、ラップをかける。

  
• 7

  600wの電子レンジで1分加熱し、泡立て器でよく混ぜる。

  
• 8

  40秒加熱して混ぜる。もう一度40秒加熱し、バニラエッセンスを加えて混ぜる。

  
• 9

  浅いバットなどに流してラップをかけ、保冷剤を乗せて急冷する。

  

ポイント

・今回きび砂糖を使用しているので、通常のカスタードより少し茶色がかった色に仕上がります。 クリーム色に仕上げたい場合は、グラニュー糖などをおすすめします。 ・米粉でも作れます！業務スーパーにあったnippnの米粉を使用しました。 ・無調整豆乳でも作れますが、豆の風味が目立つので個人的には調整豆乳をおすすめします。 【ダマを防ぐポイント】 ①今回使用する卵の量が少ないので、予め分量内の冷たい豆乳でのばしてから砂糖を加えています。 ②豆乳は沸騰直前まで温める。→素材同士をすばやく均一に結合させる ③薄力粉は必ずふるう・クリームを濾す→目の細かい茶漉しやふるいでふるう。目の粗いザルだと、固まりが通り抜けてしまう

作ってみた！

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