豆乳カスタード【レンジで本格・失敗なし！】
投稿日2024/06/27
更新日2024/06/27
調理時間15分
レンジで作る、なめらかでクセのない豆乳カスタードクリームです。レンジ調理は手軽ですが、熱が均等に入らずダマができたり、粉や卵くさくなり失敗することも多いのです。 試作を重ね、美味しく上手に作れるコツを丁寧に抑えました！ パンに塗って・挟んでクリームパン風にしたり、 市販のカステラとフルーツでトライフルにしたり カスタードパイにしたり… アレンジを楽しんでくださいね！
材料（作りやすい量）
- 調整豆乳180ml
- 薄力粉または米粉(大さじ1・2/3)
- 卵黄1個分
- きび砂糖大さじ3(グラニュー糖でも可)
- バニラエッセンス少々
作り方
ポイント
・今回きび砂糖を使用しているので、通常のカスタードより少し茶色がかった色に仕上がります。 クリーム色に仕上げたい場合は、グラニュー糖などをおすすめします。 ・米粉でも作れます！業務スーパーにあったnippnの米粉を使用しました。 ・無調整豆乳でも作れますが、豆の風味が目立つので個人的には調整豆乳をおすすめします。 【ダマを防ぐポイント】 ①今回使用する卵の量が少ないので、予め分量内の冷たい豆乳でのばしてから砂糖を加えています。 ②豆乳は沸騰直前まで温める。→素材同士をすばやく均一に結合させる ③薄力粉は必ずふるう・クリームを濾す→目の細かい茶漉しやふるいでふるう。目の粗いザルだと、固まりが通り抜けてしまう
- 1
ボウルに卵黄を溶き、分量内の調整豆乳大さじ1杯分を加えて混ぜる。
- 2
残りの豆乳を別の耐熱容器に入れてラップをかけ、600wの電子レンジで3分加熱する。 ※ほぼ沸騰状態なのでヤケド注意！
- 3
①にきび砂糖を加えてよく混ぜる。
- 4
薄力粉を、茶漉しや細かい目の粉ふるいでふるい入れ、よく混ぜる。
- 5
加熱した豆乳を4～5回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
- 6
別の耐熱ボウルに⑤を茶漉しなどで濾して入れ、ラップをかける。
- 7
600wの電子レンジで1分加熱し、泡立て器でよく混ぜる。
- 8
40秒加熱して混ぜる。もう一度40秒加熱し、バニラエッセンスを加えて混ぜる。
- 9
浅いバットなどに流してラップをかけ、保冷剤を乗せて急冷する。
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質問
作ってみた!
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YUUMI/ユウミ
料理研究家
- 製菓衛生師
製菓衛生師/料理研究家。 千葉県出身、広島県在住。 身近にある食材や道具を使用した健康的なおやつやおかずの他、プロ顔負けのスイーツを家庭で作れる方法を発信している。 料理の楽しさ、食べる楽しみを直接届けること。 魅力ある広島の特産品を使用したレシピや料理を全国に発信し、地域の支えになることを目標にしています😊 ○小学校～東京学芸大学在学中、陸上部所属の元アスリート/トレイルランニング、駅伝、競歩、中長距離。一般社会人としてもさまざまスポーツを楽しみ、全国大会や地域大会等に出場し入賞を重ねる。