卵を使わないかき揚げ

15

2020.02.12

分類主菜

調理時間: 15分

ID386040

両角舞

料理研究家/フードコーディネーター/漢方スタイリスト

残った野菜などをまとめてかき揚げにすると無駄なく美味しい一品になります。
他にさつまいもやかぼちゃ、ゴボウなどを混ぜても。
そのまま天つゆや塩で食べても美味しいし、蕎麦やうどんに添えるとボリュームアップして満足感のあるごはんに。

かき揚げ 春菊 にんじん 揚げ油 桜えび 玉ねぎ 天ぷら かき揚げ 薄力粉

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材料3人分(直径10センチくらいのかき揚げ6個分)
玉ねぎ 1/6個
人参 1/8本
春菊 1本
乾燥桜えび 大さじ3
打ち粉用薄力粉 大さじ1.5
衣用薄力粉 大さじ5
冷水 大さじ6
揚げ油 適量
作り方
Point!
素材を太めに切ったときは170度くらいで少し時間を長めに揚げて火を通して下さい。
衣を混ぜるときはきれいにムラなく混ぜ切ろうとすると粘りが出てさくっとした食感にならないので、ざっくりと粘りが出ない程度に混ぜて下さい。

一度に大きく作ろうとすると中の方が火が通らずに失敗しがちなので、小さめに作るのがサクッと仕上げるコツです。
  1. 玉ねぎは5ミリ幅のくし切り、人参はマッチ棒くらいの千切り、春菊は3センチ長さに切る。茎が太い場合は太さを半分にする。
  2. 1の野菜と乾燥桜えびをボウルに入れ、打ち粉用薄力粉を加え全体にまぶす。

    揚げ油を180度に余熱する。
  3. 別のボウルに冷水(氷を入れた水)を入れ、衣用薄力粉を振り入れ菜箸で軽く混ぜる。少し粉気が残る程度で良い。

    2を適量ボウルに入れ衣をさっと和え、ひとまとめにして揚げ油に落とし入れる。
  4. 固まってきたら裏返し、両面カリッと揚がったら取り出してよく油を切る。
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