ハンバーグ

玉ねぎをみじん切りにして油小さじ1/2を熱したフライパンに入れ、中弱火でしんなりするまで炒める。 バットやお皿に薄く広げ、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やす。

合い挽き肉に塩を加え粘りが出るまでよく混ぜる。 冷やした玉ねぎ、卵、パン粉、牛乳、黒胡椒、ナツメグを加えてよく混ぜる。

バットにラップを敷いておく。 タネを２等分し手に油をつけて空気を抜き、楕円形に成形する。 真ん中をくぼませて、ふちにひびや割れがないように油でしっかりとコーティングする。

成形できたらラップを敷いたバットに乗せ、冷蔵庫で20分休ませる。

フライパンをしっかり熱し、油小さじ2を加え4のタネを並べ入れて焼く。 強火で表面がしっかりと焼き固められたら裏返し、裏面も焼き色がつくまで焼く。

弱火に落とし、蓋をして5分〜6分蒸し焼きにする。 竹串をさして透明な肉汁が出てくればOK。 濁っていたり赤い肉汁の場合はさらに蒸し焼きにする。

ハンバーグを取り出し、フライパンに残った焦げや油を軽く拭き取る。肉汁はソースに使うので全部は拭き取らないようにする。

赤ワインを加え中火で煮立て、アルコールが飛んだらケチャップとウスターソースを加えて混ぜ、ハンバーグにかける。