大葉と白だしの香味ソースハンバーグ

材料2人分

• 玉ねぎ
  1/2個
• サラダ油
  小さじ1/2
• 合い挽き肉
  200g
• 塩
  小さじ1/4
• 卵
  1個
• パン粉
  大さじ３
• 牛乳
  大さじ２
• 黒こしょう
  少々
• ナツメグ
  少々
• 油
  小さじ2
• 大葉
  3枚
• 玉ねぎ
  1/4個
• ごま油
  小さじ１
• A
  白だし
  大さじ１と1/2
• A
  みりん
  大さじ１
• A
  酒
  大さじ１
• A
  水
  大さじ２
• A
  おろし生姜
  小さじ1/3

作り方

• 1

  玉ねぎ1/2個をみじん切りにしてサラダ油小さじ1/2を熱したフライパンに入れ、中弱火でしんなりするまで炒める。 バットやお皿に薄く広げ、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やす。

• 2

  合い挽き肉に塩を加え粘りが出るまでよく混ぜる。 冷やした玉ねぎ、卵、パン粉、牛乳、黒こしょう、ナツメグを加えてよく混ぜる。

• 3

  バットにラップを敷いておく。 タネを２等分し手に油をつけて空気を抜き、楕円形に成形する。 真ん中をくぼませて、ふちにひびや割れがないように油でしっかりとコーティングする。 成形できたらラップを敷いたバットに乗せ、冷蔵庫で20分休ませる。

• 4

  フライパンをしっかり熱し、油小さじ2を加え4のタネを並べ入れて焼く。 強火で表面がしっかりと焼き固められたら裏返し、裏面も焼き色がつくまで焼く。

• 5

  弱火に落とし、蓋をして5分〜6分蒸し焼きにする。 竹串をさして透明な肉汁が出てくればOK。 濁っていたり赤い肉汁の場合はさらに蒸し焼きにする。

• 6

  ソースを作る。 大葉はせん切りにする。玉ねぎ1/4個をすりおろす。

• 7

  ハンバーグを焼いたフライパンの汚れをサッと拭き取る。ごま油を熱し、すりおろし玉ねぎを炒める。

• 8

  A 白だし大さじ１と1/2、みりん大さじ１、酒大さじ１、水大さじ２、おろし生姜小さじ1/3を加えてひと煮立ちさせ、2分ほど煮詰めてとろみを出す。

• 9

  火を止めて、大葉を加える。器にハンバーグを盛り、ソースをかける。

ポイント

・ひき肉の脂が流れ出てしまうとボソボソと美味しくないハンバーグになります。 そのためには ①手の熱で脂を溶かさない（手早く混ぜ、成形する） ②他の材料の温度で脂を溶かさない（炒めた玉ねぎや卵などをしっかりと冷やしておく） ③焼いている間にひび割れて肉汁が流れ出ないようにする（タネを丁寧に成形し油でコーティングして割れにくくする） この３点に気をつけてみてください。 ・ハンバーグを焼いた後のフライパンに残った旨みを余さずソースに加えます。 ・玉ねぎはすりおろすことでとろりとソースらしい濃度が出ます。 ・大葉は香りが飛ばないように、火を止めてから加えます。

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