とろけるプリンケーキ

• 60分冷やす時間は除く

材料8人分（１５ｃｍ丸型１台分）

• A
  グラニュー糖
  ５０ｇ
• A
  水
  大さじ１
• A
  熱湯
  大さじ１
• 全卵
  ２個
• 卵黄
  ２個分
• グラニュー糖
  ５０ｇ
• 牛乳
  ５００ｍｌ
• バニラビーンズまたはバニラオイル
  少量
• B
  卵白
  １個分
• B
  グラニュー糖
  ２５ｇ
• B
  卵黄
  １個分
• B
  薄力粉
  ２５ｇ

作り方

• 下準備
  オーブンを１８０℃に予熱しておく 薄力粉をふるっておく 深さのあるバットに布巾を敷いておく 絞り袋に１ｃｍの丸口金をつけておく

• 1

  A グラニュー糖５０ｇ、水大さじ１、熱湯大さじ１ カラメルを作る。

• 2

  鍋にグラニュー糖と水を入れて加熱し、ブクブク泡が立って周りから色づいてきたら鍋をゆすって均一に焦がす。 熱湯を用意しておく。

  
• 3

  泡が細かく激しく立つようになり、煙が出始めたら熱湯を少しずつ注ぎ入れる。この時急に沸きあがるのでやけどに注意する。 型に流し入れておく。

  
• 4

  プリン液を作る。

• 5

  ボールに全卵と卵黄を溶きほぐし（全卵と卵黄合わせて１６０ｇになるように卵白を足して分量を調節する）、グラニュー糖を加えて擦り混ぜる。 牛乳はバニラビーンズまたはバニラオイルを加えて騰直前まで温め、ボールに少しずつ注ぎ入れて、ホイッパーで静かに混ぜる。

  
• 6

  カラメルの入った型に漉し器を通して流し入れる。

  
• 7

  B 卵白１個分、グラニュー糖２５ｇ、卵黄１個分、薄力粉２５ｇ ビスキュイを作る。

• 8

  卵白をボールに入れ、グラニュー糖のうち半量を２～３回に分けて加え、ハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。

  
• 9

  別のボールに卵黄と残ったグラニュー糖を入れ、メレンゲを作ったホイッパーで、白くもったりするまで泡立てる。

  
• 10

  メレンゲのボールにを泡立てた卵黄を入れ、ふるった薄力粉を入れてゴムベラで粉気がなくなるまで練らないように底からふんわり大きく混ぜる。

  
• 11

  １ｃｍの丸口金を付けた絞り袋に生地を入れ、プリン液の上に絞り出す。 深めのバットに布巾を敷いてその上に型を載せる。

  
• 12

  余熱したオーブンに天板を入れ、型を載せたバットを置き、バットの中に水を３～４ｃｍの高さまで張って１８０℃で１０分焼く。 その後１５０℃に下げて４０分焼き、粗熱を取って型のまま冷蔵庫で一晩寝かせる。

  
• 13

  型から出すときは型の上に少し深めの皿をかぶせ勢いよくひっくり返す。

ポイント

焼き時間と温度に注意してください。焼きすぎると固くなってしまいます。 バットには熱湯ではなく水を入れてください。 このレシピはプリンケーキ用の分量です。プリンカップなどで焼くと食感が変わってしまいます。 レシピは家庭用電気オーブンを使用しています。ガスオーブンなど火力の強い物では同じように焼けないことがありますので、温度を調節してください。

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