ふんわりくちどけ♪コーヒーババロア【初級】

20

2020.09.02

分類デザート

調理時間: 20分(冷やし固める時間を除く)

ID 397757

hoppe

おうちカフェ*hoppe

基本のバニラババロアのアレンジでインスタントコーヒーを加えました。ほろ苦い大人のおやつです♪

    材料6人分(120ml容器6個)
    粉ゼラチン 3.5g
    卵黄 2個(35g)
    砂糖 50g
    牛乳 120ml
    インスタントコーヒー 4g
    生クリーム(35%) 150g
    A
    生クリーム(35%) 120g
    A
    砂糖 5g
    作り方
    Point!
    卵黄に砂糖を入れたらすぐに混ぜないと固まってしまうので注意してください。
    卵黄と牛乳を混ぜた物を鍋で加熱するときは火加減が強いとボソボソしてしまうので弱火でムラが出ないように混ぜながらゆっくりとろみをつけてください。
    生クリームは冷えたものを使ってください。
    1. 粉ゼラチンは水大匙1(分量外)に振り入れてふやかしておく。
    2. ボールに卵黄を入れ、砂糖を加えてすぐにホイッパーで白っぽくなるまで擦り混ぜる。
    3. 鍋に牛乳とインスタントコーヒーを入れて軽く沸騰し始めるくらいまで温める。
    4. 温めた牛乳を卵黄のボールに少しずつ注ぎ入れ、砂糖を溶かすように混ぜる。
    5. 鍋に戻し入れ弱火でとろみがつくまで混ぜながら加熱する。
      ふやかしたゼラチンを入れて溶かす。
    6. ボールに移して底を氷水にあててとろみが増すまで時々混ぜながら冷やす。
    7. 生クリーム(35%)はゆるく泡立てる。
      角は立たず、ホイッパーを持ち上げると表面にホイッパーの跡がつき、持ち上げたクリームはタラタラと垂れる固さ。(6分立て)
    8. とろみのついた5のボールに生クリームを半分入れてざっと混ぜ、残りも加えてムラなく混ぜる。
      容器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。
    9. A

      生クリーム(35%) 120g、砂糖 5g

      生クリームに砂糖を入れてホイッパーでゆるく泡立て(6~7分立て)スプーンでふわっと載せる。
    10. 上にコーヒーチョコ(市販)を載せてみました♪
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