桜あんが大好きなので、春が近づくと桜あんでいろんなものを作っています。桜あんのピンク色を生かしたくて、混ぜ込みではなく折り込むようにしてスコーンを作ってみようと思い、こんな風にしてみました♪イースト発酵のスコーンにしたのは、デニッシュのイメージで作りたかったから。デニッシュのように軽くはないけど、スコーンよりは中がふんわりです。
焼きがあまいと中がもちっとしたような残念な食感になってしまうので、焼時間に気を付けて。 桜あんはメーカーによって結構風味が違うので、好みの物を探してみてください。白あん感が強いもの、塩気が強いもの、桜の葉っぱの食感をしっかり感じるものなどさまざまです。製菓材料店で購入できますよ。
ボールに薄力粉、強力粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を入れて混ぜる。
バター(食塩不使用)①は電子レンジ600wで30秒加熱して柔らかくする。
クリーム状にしたバターを粉のボールに入れ、ゴムベラで混ぜる。バターが見えなくなり、全体に少ししっとりした感じの粉チーズのようになるまでしっかり混ぜる。
牛乳を電子レンジ600wで30秒加熱してぬるいくらいにし、インスタントドライイーストを加える。
3のボールに加えてゴムベラで混ぜる。
ざっくりと大体まとまればOK 練ってなめらかになるほど混ぜないで。ムラのある状態の方がいいです。 30度で30分発酵させる。
バター(食塩不使用)②を電子レンジ600wで30秒加熱して柔らかくし、桜あんを加えて混ぜる。
発酵後の生地を打ち粉を振った台に取り出し、めん棒で20㎝四方程度の大きさに伸ばす。
7の1/3量を塗り広げ、3つ折りにする。
さらに残りの7の半量を塗り広げ、また3つ折りにする。 少し麺棒で生地を伸ばし、残りの7を塗り広げもう一度3つ折りにする。
3つ折り3回終えた状態。
端を切り落とし、9等分に切る。端を切り落とすのは、側面に層が見えるときれいなので。特に気にしないのならそのままカットでOK
切り落とした端っこの生地はくるくると渦巻状に巻く。
天板に並べ、180度のオーブンで23分焼く。(焼き時間は調節してください)うちのオーブンは焼き色が強めにつくので180度にしていますが、190~200度に設定しないと中までうまく焼けないこともあります。 焼く前に溶き卵や牛乳を刷毛で表面に塗っておいてもいいです。
周りはカリッサクッ、中はふわっとパンのような食感です。焼きたてがおいしいので、ぜひ焼きたてで。 冷めたらトースターで温めなおして食べてね。
切れ端を巻いたものはこんな感じに。こちらの方がカリカリサクサク感が強くなります。
3つ折り1回だけで作ってみたんですが、ご覧の通り、層が崩れて倒れてしまいました。でもこの方が桜あんの風味ははっきりと出ていました。
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hoppe
料理研究家
hoppe(ほっぺ) 大阪府出身、在住 2歳年上の主人と、男子3人の5人家族 元看護師(産婦人科、整形、脳外、内科などの勤務を経て高齢者のデイサービス勤務をしてきました。特に高齢者デイサービスは私にとって天職と思えるような充実した楽しい日々でした。) 昔から趣味はと聞かれれば「お菓子作り」と即答してきました!今も変わらずお菓子作りが趣味です。 私の初めてのお菓子作りは小学生のとき。 母が驚くことを期待しながら一人でレシピを見て作った型抜きクッキーでした。 仕事から帰った母の驚いた顔と美味しいと喜んだ顔は今でも忘れられません。 お菓子作りには幸せがいっぱい詰まっています♪ 買うのが当たり前だと思っていたケーキを自分で作れた喜び。 誰かのことを想ってレシピや材料を選んだり、出来上がりを想像しながら作るワクワクした時間、相手が手作りに驚いたり「美味しい!」と笑顔になる瞬間、オーブンからただよう甘い香りに包まれる時間やドキドキしながらオーブンを覗き込む時間、焼き立てを味わえるのも手作りならでは。 でも、日々のお料理とは違い、お菓子は必要不可欠なものではありません。 毎日のことではないので特別な日のケーキは買えばいいし、わざわざ材料や道具を揃えて、となるとハードルが高い物だと思います。 でも、特別なものだからこそ手作りすればさらに特別感は大きくなり、喜びも膨らむと思います。 そして、お菓子作りってやってみると意外と難しい物ではありません。 私は今までお菓子作りを通してたっくさんの幸せを感じてきました。 家族のために日常的にパンを焼くようになってからは友人を招いて、手作りのパンや料理、デザートをふるまっておもてなしをする楽しさも知りました。 この幸せな気持ちをたくさんの人に感じてもらいたい! 自分でケーキやパンを作れる喜びを知ってもらいたい! 安心、安全なお母さんの手作りおやつや焼きたてほわほわパンの優しさをたくさんのおうちに広めたい。 その思いがすごくすごく強くなったので、看護師を辞めてレシピをお伝えすることに力を注ぐことにしました。 日々のおやつだけでなくおもてなしや特別な日に作るお菓子レシピをメインに、大切な家族のために安心、安全にこだわって作る料理やパン、友人をまねくときのおもてなしランチのレシピも公開していきます。 私のレシピを信じて材料を揃えて時間をかけてくれる誰かの笑顔を想像して(*^^*)