もちふわリコッタパンケーキ

• 30分

材料2人分

• リコッタチーズ
  150g
• 卵
  2個
• 豆乳または牛乳
  90cc
• 米粉
  70g
• ベーキングパウダー
  小さじ1/2
• 塩
  小さじ1/3
• きび砂糖
  20g
• ココナッツオイルまたはバター
  大さじ1
• 粉糖
  適宜

作り方

• 下準備
  卵を卵白と卵黄に分けておく。

• 1

  ボウルに卵黄、きび砂糖を入れ泡だて器でよく混ぜ、リコッタチーズ、豆乳または牛乳を加え全体がなめらかな状態になるまでよく混ぜる。 このときリコッタチーズを潰さないように注意しましょう。

• 2

  米粉、ベーキングパウダー、塩を合わせ、２～3回に分けて加え、その都度ゴムベラでざっくり混ぜる。

• 3

  別のボウルで卵白をしっかり角が立つくらい泡立てる。 しっかり泡立ったらきび砂糖（ひとつまみ）を加え、さらに少し（5秒くらい）泡立てる。

• 4

  ポイント ＊つやが出てしっかり角が立つくらいが目安 ＊ひとつまみの砂糖がきめの細かいしっかりしたメレンゲに仕上げてくれます ＊ハンドミキサーの場合は初めから砂糖を加えてOK！

• 5

  ２に３の卵白を２～3回に分けて加え、その都度ゴムベラで泡を潰さないように混ぜる。 ここでも混ぜ過ぎに注意です。

• 6

  スキレットまたは耐熱皿にココナッツオイルまたはバターを塗り、オーブントースターに入れ予熱し（1200Wで約1分）、一度取り出し４の生地を流し入れ、15～20分焼く。 10分くらい焼くと表面が焦げてくるので、ほどよい焼き色が付いたらアルミホイルをかぶせましょう。

• 7

  焼きあがったら、粉糖をふりかける。

ポイント

＊生地がとても柔らかいので、裏返しやすい大きさで焼くのがおすすめ。 ＊お玉より小さいサイズのスプーンがほどよく焼けます。

作ってみた！

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