もちふわリコッタパンケーキ

30

2016.12.29

分類デザート

調理時間: 30分

ID 145353

田村佳奈子

フードスタイリスト,フードコーディネーター,フードアナリスト

フライパンで焼く場合
フライパンを中火で熱しココナッツオイルまたはバターを加え、生地をスプーンですくい、少し高めから流し入れます。
表面がプツプツしてきたらフライ返しで裏返し、焼き色が付くまで焼く。

    材料2人分
    リコッタチーズ 150g
    2個
    豆乳または牛乳 90cc
    米粉 70g
    ベーキングパウダー 小さじ1/2
    小さじ1/3
    きび砂糖 20g
    ココナッツオイルまたはバター 大さじ1
    粉糖 適宜
    作り方
    Point!
    *生地がとても柔らかいので、裏返しやすい大きさで焼くのがおすすめ。
    *お玉より小さいサイズのスプーンがほどよく焼けます。
    1. 卵を卵白と卵黄に分けておく。
    2. ボウルに卵黄、きび砂糖を入れ泡だて器でよく混ぜ、リコッタチーズ、豆乳または牛乳を加え全体がなめらかな状態になるまでよく混ぜる。
      このときリコッタチーズを潰さないように注意しましょう。
    3. 米粉、ベーキングパウダー、塩を合わせ、2~3回に分けて加え、その都度ゴムベラでざっくり混ぜる。
    4. 別のボウルで卵白をしっかり角が立つくらい泡立てる。
      しっかり泡立ったらきび砂糖(ひとつまみ)を加え、さらに少し(5秒くらい)泡立てる。
    5. ポイント
      *つやが出てしっかり角が立つくらいが目安
      *ひとつまみの砂糖がきめの細かいしっかりしたメレンゲに仕上げてくれます
      *ハンドミキサーの場合は初めから砂糖を加えてOK!
    6. 2に3の卵白を2~3回に分けて加え、その都度ゴムベラで泡を潰さないように混ぜる。
      ここでも混ぜ過ぎに注意です。
    7. スキレットまたは耐熱皿にココナッツオイルまたはバターを塗り、オーブントースターに入れ予熱し(1200Wで約1分)、一度取り出し4の生地を流し入れ、15~20分焼く。
      10分くらい焼くと表面が焦げてくるので、ほどよい焼き色が付いたらアルミホイルをかぶせましょう。
    8. 焼きあがったら、粉糖をふりかける。
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