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おいもとお豆のマッサマンカレー✿本当においしい作り方

30

2016.01.24

分類主菜

調理時間: 30分

ID134591

いくみ

アジアンはーぶクッキング

とても有名になったマッサマンカレーですが、本当の作り方は意外に知られていないもの。数種のスパイスを使った「甘辛い」だけではないのがマッサマンです。辛味、塩味、甘味、酸味のバランスが最高のマッサマンカレーです。

カレー ホーロー鍋 世界各国の料理 エスニック風スープ お肉のおかず おふくろの味 シニア 鶏肉 鶏もも肉 タイ

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材料3人分
マッサマンカレーペースト 大さじ3
A
ココナッツミルク  250cc
A
150cc
B
鶏肉(レッグまたは骨付きもも肉) 4切れ
B
じゃがいも 2個
B
紫たまねぎ(普通の玉ねぎも可) 3個
B
ピーナッツ 30g
B
シナモンスティック(パウダーなら2振り) 1本
B
ローリエの葉 2枚
B
八角 1個
B
カルダモン(皮付き) 3個
C
ココナッツ砂糖 小さじ2
C
ナンプラー 大さじ1
C
タマリンド 10g
C
大さじ2
作り方
Point!
じゃがいもが肉崩れないように注意して、完全に火が通る前に調味し始めます。余熱で火が通ります。 タマリンドがない場合はたたき梅1/2個分で代用してもよい。
  1. 骨付き鶏もも肉は余分な脂を取り除く。
    じゃがいもは皮を剥いて1.5cm厚さの一口大に切り水にさらす。
    紫たまねぎは串切りにする。
    タマリンドは水に5分ほど浸けてからもみ、種と筋を取り除く。溶け出した液体だけを使う。画像下左から2番目がタマリンドです。(タマリンドペーストで代用出来ます。)
  2. フライパンまたは煮込み用鍋にオイル少々(分量外)を入れて火にかけ、鶏肉を皮目から焼き付ける。両面を焼いたら一度取り出す。
    次にじゃがいも、玉ねぎもさっと炒めて取り出す。
  3. 1のフライパンにマッサマンカレーペーストを入れて火にかけ、中火で焦がさないように炒めたら鶏肉、じゃがいも、玉ねぎを戻し入れる。
  4. Aのココナッツミルクと水、Bのピーナッツ他スパイスも入れる。液体が鶏肉に被っていればよい。足りなければ、水少々を入れて中弱火で煮始める。
    じゃがいもが柔らかくなる直前まで煮る。Cで調味する。ココナッツ砂糖はお味噌を溶かすように混ぜながら加える。
  5. 甘さが際立つカレーですが、ご飯に合うようにナンプラーを効かせるとおいしくいただけます。
    ご飯にカレーをかけながらいただきます。
    またはご飯の横にカレーを流し入れていただきます。
3 12

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