香港風 海老ワンタン麺　【海老がごろっ！】

A 剥き海老8尾の殻を剥き背ワタを竹串で抜く。1㎝ほどの長さに切り、片栗粉大さじ1と水大さじ１、塩ひとつまみ（分量外）で軽くもみ洗いをしてから水洗いして、水気をふき取る。B 豚背油20ｇを冷凍状態で3mm角に刻む。

処理したA 剥き海老8尾に刻んだB 豚背油20ｇ、C 塩コショウ少々、ごま油小さじ1、片栗粉小さじ1を混ぜ合わせたら海老あんが完成。D ワンタンの皮8～10枚の周囲に水を塗り、海老あんを中央にのせて包み、頂点でしっかり閉じる。

鍋に500㏄（分量外）の湯を沸かし、ワンタンを入れて。再沸騰させ、浮き上がったらさらに2分ほどゆでて水切りをする。その湯でI 青梗菜1株をゆでて水切りをしたらJ 塩ひとつまみ、ゴマ油小さじ1をまぶす。皿に取り、ワンタン麺に添える。

鍋にE 水600cc、干しエビ大さじ1を入れて沸騰させ、F 豚バラスライス50ｇを加えたら、弱火にして10分ほどコトコト煮る。G 塩小さじ1/2～、醤油小さじ2～、コショウ少々で調味したらスープの出来上がり。 鍋に1リットルの湯を沸かし、K 中華麺2玉中華麺をゆでて2つの丼に盛る。熱々のスープを注ぎ入れ、海老ワンタンとH 青ネギ大さじ1をトッピングする。 お好みでL 唐辛子少々、酢大さじ１を合わせたものをかけて食す。