香港風 海老ワンタン麺　【海老がごろっ！】

• 40分

材料2人分

• A
  剥き海老
  8尾
• B
  豚背油
  20ｇ
• C
  塩コショウ
  少々
• C
  ごま油
  小さじ1
• C
  片栗粉
  小さじ1
• D
  ワンタンの皮
  8～10枚
• E
  水
  600cc
• E
  干しエビ
  大さじ1
• F
  豚バラスライス
  50ｇ
• G
  塩
  小さじ1/2～
• G
  醤油
  小さじ2～
• G
  コショウ
  少々
• H
  青ネギ
  大さじ1
• I
  青梗菜
  1株
• J
  塩
  ひとつまみ
• J
  ゴマ油
  小さじ1
• K
  中華麺
  2玉
• L
  唐辛子
  少々
• L
  酢
  大さじ１

作り方

• 下準備
  A 剥き海老8尾の殻を剥き背ワタを竹串で抜く。1㎝ほどの長さに切り、片栗粉大さじ1と水大さじ１、塩ひとつまみ（分量外）で軽くもみ洗いをしてから水洗いして、水気をふき取る。B 豚背油20ｇを冷凍状態で3mm角に刻む。

  
• 1

  処理したA 剥き海老8尾に刻んだB 豚背油20ｇ、C 塩コショウ少々、ごま油小さじ1、片栗粉小さじ1を混ぜ合わせたら海老あんが完成。D ワンタンの皮8～10枚の周囲に水を塗り、海老あんを中央にのせて包み、頂点でしっかり閉じる。

  
• 2

  鍋に500㏄（分量外）の湯を沸かし、ワンタンを入れて。再沸騰させ、浮き上がったらさらに2分ほどゆでて水切りをする。その湯でI 青梗菜1株をゆでて水切りをしたらJ 塩ひとつまみ、ゴマ油小さじ1をまぶす。皿に取り、ワンタン麺に添える。

  
• 3

  鍋にE 水600cc、干しエビ大さじ1を入れて沸騰させ、F 豚バラスライス50ｇを加えたら、弱火にして10分ほどコトコト煮る。G 塩小さじ1/2～、醤油小さじ2～、コショウ少々で調味したらスープの出来上がり。 鍋に1リットルの湯を沸かし、K 中華麺2玉中華麺をゆでて2つの丼に盛る。熱々のスープを注ぎ入れ、海老ワンタンとH 青ネギ大さじ1をトッピングする。 お好みでL 唐辛子少々、酢大さじ１を合わせたものをかけて食す。

  

ポイント

日本のワンタンの皮はサイズが小さいので、包む海老の量を調節します。 スープに使う干しエビや豚バラがない場合は、鶏がらスープの素で代用します。 中華麺はあっさりスープに合う細ちぢれ麺がおすすめです。