副菜

栗の加熱と皮むき

秋の味覚【栗】の下処理です。そのまま食べても、栗ごはんやケーキにしても美味しいです☆

材料4人分（加熱して皮を剥くと、600g位の量になります。）

重曹を使ったときに、風味が抜けて味気なくなっている気がしましたので、使用していません。塩茹でるときに塩を入れると、栗の甘さが引き立ちます。蒸し器で1時間蒸してもOKです。茹すとホックリ、茹でるとしっとりとした食感です。長時間蒸す時は、空炊きにならないように、お湯の量に注意してください。

1
栗を洗って鍋に入れたら、水2ℓ、塩大さじ1を注ぎ、中火にかけます。なかなか沸騰してきませんが、じっくり待って～、ボコボコしっかりと沸騰したら、フツフツと静かに煮立っている火加減に落として(弱火～中火)40分煮ます。一つ栗を取り出して割ってみて、火が通っていたら火を消します。そのままお湯の中に浸けて粗熱をとり、ザルにとります。半分に割って、スプーンでかきだして食べるのも美味しいです!
2
皮を剥くときは、安定するように平らな面を下にしてまな板の上に置き、包丁で栗のザラザラした面に切り込みを入れます。
3
そのまま、ぺらっと鬼皮の一部を剥いて、
4
包丁を使ってめくるようにして、下側から皮を剥きます。
5
渋皮は、平らな面はするん♪と剥けますが、カーブしている面は剥きづらいので、野菜の皮を剥くように剥きます。全てが写真のように綺麗には剥けませんでしたが、崩れてしまったものも、栗ごはんやケーキにして活用できます。冷凍保存する場合は、冷凍用保存袋に入れて空気を抜き、密閉してください。少しほろっと崩れやすくなりますが、問題なく使用できますよ～♪