主食

筍ごはん

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投稿日2018/04/17
更新日2018/04/17
調理時間60分

堀たての筍で作りたいのは、やっぱり筍ごはん！！筍とだしの香りがふわぁ～と広がり、春を感じる1品です。しっかりめの味付けなので、おにぎりにしても美味しいですよ♪

材料4人分

米
2合
茹で筍
100g
人参
50g
だし汁
370ml
A
醤油
大さじ1
A
酒
大さじ1
A
砂糖
大さじ1
A
塩
小さじ2/3
A
油
小さじ1

!安全な料理のために

作り方

ポイント

筍は味がしみ込みにくいので、あらかじめ下味をつける事でより美味しくなります。少し米油かサラダ油を入れると、お米に艶が出て、筍の風味もより引き出してくれます。炊き込みごはんのお米は、調味料が邪魔をして芯が残りやすくなるので、炊く前に浸水時間をしっかりとりましょう。だし汁は、1ℓの水に昆布10g鰹節20gでとりました。市販のだしパック等でも構いませんが、塩分が入っている場合は、塩の量を調節してください。

1
昆布と鰹節のだし汁をとって冷ます。米を洗い、30分程浸水して良く水気をきる。
2
筍の穂先はくし型切り、茹で筍の根元と人参は細切りにする。ボウルに茹で筍、人参、A 醤油大さじ1、酒大さじ1、砂糖大さじ1、塩小さじ2/3、油小さじ1を入れて混ぜ合わせ、そのまま15分ほど置いて下味をつける。
3
鍋に米を入れ、だし汁を注ぐ。筍と人参を調味料ごと入れて平らにならす。（ここから炊飯器を使ってもOK！その場合、調味料とだし汁の水分を2合の目盛に合わせて注いでから具材をのせて下さい）
4
中火～強火にかけ、沸騰したら弱火で10分炊く。その後5分程そのまま置いて余熱を通し、しゃもじで切るように混ぜる。