大根のだし煮。

20

2013.01.13

分類副菜

調理時間: 20分

ID 100282

しのはら じゅんこ

sweet pepper café *recipe*

我が家は大根好き。大根のだし煮は我が家の定番です。一度お試しください。

    材料

    3人分(3人分)
    大根 6切れ(皮を剝いて輪切り→厚さ2cm程度)
    適量(目安は大根がかぶる程度)
    塩麹 大さじ1
    かつおだし 1袋(粉末またはパック入り)
    水溶き片栗粉 大さじ1/2
    大さじ1
    せん切り生姜 適量
    からし 適量

    作り方

    ポイント

    塩麹を使うことで、旨みたっぷりに仕上がります。多少時間がかかりますが、まず塩麹で煮て、更に出汁で煮てみてください。水溶き片栗粉は少量ずつ入れて、お好みの濃度に仕上げてください。
    1. 大根を鍋に入れ、大根がかぶる程度の水を入れて中火にかける。大さじ1の塩麹を追加し、大根が透明になるまで煮る。
    2. 粉末のかつおだしまたは、パック入りのかつおだしを1袋入れて、煮汁が少量になるまで煮る(目安は10分程度)。お好みですが、煮過ぎると食感が良くないのでシャリ感が残る程度に仕上げる。大根を盛り付けたあと、水溶き片栗粉を鍋に入れて餡を作る。
    3. 器に大根→餡→せん切り生姜の順に盛り付け、お好みでからしをつけていただく。
      ※餡を作る際は、水溶き片栗粉を鍋に入れたら一瞬強火にして、よく混ぜて火を止めると綺麗な餡が出来る。
    2 18

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