Name: 大根のだし煮。
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 3人分
Ingredients: 大根 6切れ; 水 適量; 塩麹 大さじ1; かつおだし 1袋; 水溶き片栗粉 大さじ1/2; 水 大さじ1; せん切り生姜 適量; からし 適量

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2013.01.13

分類副菜

調理時間： 20分

ID 100282

しのはらじゅんこ

sweet pepper café　*recipe*

我が家は大根好き。大根のだし煮は我が家の定番です。一度お試しください。

材料

3人分(3人分)

	大根	6切れ(皮を剝いて輪切り→厚さ2cm程度)
	水	適量(目安は大根がかぶる程度)
	塩麹	大さじ1
	かつおだし	1袋(粉末またはパック入り)
	水溶き片栗粉	大さじ1/2
	水	大さじ1
	せん切り生姜	適量
	からし	適量

作り方

ポイント

塩麹を使うことで、旨みたっぷりに仕上がります。多少時間がかかりますが、まず塩麹で煮て、更に出汁で煮てみてください。水溶き片栗粉は少量ずつ入れて、お好みの濃度に仕上げてください。

大根を鍋に入れ、大根がかぶる程度の水を入れて中火にかける。大さじ1の塩麹を追加し、大根が透明になるまで煮る。
粉末のかつおだしまたは、パック入りのかつおだしを1袋入れて、煮汁が少量になるまで煮る(目安は10分程度)。お好みですが、煮過ぎると食感が良くないのでシャリ感が残る程度に仕上げる。大根を盛り付けたあと、水溶き片栗粉を鍋に入れて餡を作る。
器に大根→餡→せん切り生姜の順に盛り付け、お好みでからしをつけていただく。
※餡を作る際は、水溶き片栗粉を鍋に入れたら一瞬強火にして、よく混ぜて火を止めると綺麗な餡が出来る。