アスパラガスのタリアテッレ〜カルボナーラ仕立て〜

• 20分

材料2人分

• アスパラガス
  8本
• A
  水
  500ml
• A
  塩
  小さじ1
• A
  ローリエ
  1枚
• A
  黒こしょう（ホール）
  10粒
• ベーコン
  10g
• にんにく
  1片
• B
  卵
  1個
• B
  パルミジャーノチーズ
  20g
• B
  こしょう
  少々
• オリーブオイル
  大さじ1

作り方

• 1

  アスパラガスの根本の方から1/4くらいを切り落とし、小口切りにする。 穂先は切り落として取っておく。 残りの太いところを軽く皮を剥き、ピーラーで薄く麺のようにする。

• 2

  鍋にA 水500ml、塩小さじ1、ローリエ1枚、黒こしょう（ホール）10粒と小口切りにしたアスパラと皮を入れて、一度沸かす。アクを取りながら、弱火で5分加熱する。 その後、ザルでこして鍋に戻す。（アスパラガスの出汁）

• 3

  ベーコンをみじん切りにする。 にんにくの芽をのぞき、叩く。

• 4

  ボウルにB 卵1個、パルミジャーノチーズ20g、こしょう少々を混ぜ合わせる。

• 5

  フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて、弱火で香りを出す。 ベーコンを加えてカリカリに炒める。

• 6

  ベーコンだけ取り出し、油は４のボウルに加えてよく混ぜる。

• 7

  アスパラガスの出汁をスプーン1杯加えて混ぜる。 お湯を沸かし、湯煎で６をとろみがつくまで混ぜながら加熱する。

• 8

  ２に麺にしたアスパラガスと穂先を入れ、中火で一度沸かす。アクをとりながらそのまま3分加熱する。

• 9

  器にソースを流し、アスパラガスののせる。 仕上げにベーコンをかける。

ポイント

アスパラガスを麺にするので、ちぎれないように注意してください。 カルボナーラソースは温度が高くなると一気に固まります。湯煎で混ぜながら少しずつとろみをつけていけば大丈夫です。

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