主菜

福原家のハンバーグ　きのこのソース編

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投稿日2015/02/05
更新日2015/02/05
調理時間30分(冷却時間除く)

みんな大好きなハンバーグ。《お肉のジューシーさ》と《お店みたいな味》にこだわって作っています。秘密はパン粉にありました。

材料4人分

合い挽きミンチ
３００ｇ
牛ミンチ
２００ｇ
玉ねぎ
２分の１個
A
食パン
６枚切り１枚
A
牛乳
１００ｃｃ
A
卵
１個
A
塩
小さじ１
A
砂糖
小さじ２分の１
A
胡椒
少々
A
ナツメグ
少々
しめじ
１株
B
赤ワイン（無ければ酒）
１００ｃｃ
B
ケチャップ
小さじ２
B
ウスターソース
小さじ２
バター
３ｃｍ角
オリーブ油
適量

!安全な料理のために

作り方

ポイント

市販のパン粉をそのままで食べてみてください。何も味がしないし、おいしくないんです。しかし食パンを細かくして使うことで、ちょっとした旨味になります。お肉はお店のような、いい牛肉ミンチ１００％はなかなか使えませんが、合い挽きミンチに牛ミンチを足してあげることで少し高級感が出ます。おいしく焼いてお店の味にしちゃいましょう♪

1
玉ねぎはみじん切りにし、少量のオリーブオイルでしんなりするまで炒める。
2
大きめのボウルにA、玉ねぎを入れてよく混ぜておく。（食パンは小さくちぎるか包丁で細かく切る）ミンチ肉を入れ、よく混ぜ捏ねる。
3
適当な大きさに丸め、冷蔵庫で３０分位上休ませる。（冷えて固くなることで、焼く時に扱いやすい。肉の脂が閉じ込められてジューシーな仕上がりになる）
4
オリーブ油をひいたフライパンで５分焼く。こんがり焦げ目がついたらひっくり返し、蓋をして６分焼く。焼けたら一度取り出して休ませておく。（予熱で中心まで火が通る）
5
そのままのフライパン（あまりにも油が多すぎるようならキッチンペーパーで取る）にしめじを入れ軽く炒める。
6
Bを入れ、沸騰させながら少し煮詰める。（フライパンに付いたお肉の旨味をこそげるようにへらで混ぜる）味を見て、甘みが足りないようならケチャップを、塩味が足りないようなら塩を足す。最後にバターを入れとろみをつける。