悶絶級の美味しさ！ホワイトアスパラガスのオランデーズソース

ホワイトアスパラガスは根元から軽く手で触れてポキッと折れたところより上が無理なく食べられる。 下半分はピーラーで皮を剥く。 半分の長さに切り、折った部分、剥いた皮もフライパンに入れる。

しっかりかぶるくらいの水、A 砂糖小さじ１、塩小さじ２分の１を入れ中火で火にかける。 １０〜１５分程柔らかくなるまで煮る。 煮上がったらそのまま茹で汁に浸けたまま荒熱をとる。

《オランデーズソース》 小鍋にB 白ワイン５０cc、酢２０cc、黒胡椒５粒、エストラゴンの酢漬け（西洋よもぎ）１枝を入れ半分より少し少なくなるくらいまで煮詰める。 【写真】エストラゴンの酢漬け（西洋よもぎ）

ボウルに卵黄を入れ、３を濾しながら入れる。

４を湯煎にかけてとろみをつける。 少しとろみがついたら、湯煎からおろし、溶かしバター（無塩）を入れてよく混ぜる。 塩を加え、味を整える。

皿にホワイトアスパラガスを盛り、オランデーズソースをたっぷりとかける。