《完全版》基本の春巻き

• 60分

材料3人分（１０本分）

• 豚挽肉
  150g
• たけのこ水煮
  60g
• しいたけ（乾燥でも可）
  3個
• きくらげ（乾燥でも可）
  30g
• にんじん
  4分の1本
• はるさめ
  80g
• 水
  100ml
• オイスターソース
  大さじ1
• 濃口しょうゆ
  小さじ2
• 塩
  小さじ2分の1
• 春巻きの皮
  10枚
• 片栗粉
  大さじ1
• サラダ油
  適量
• 小麦粉
  小さじ2

作り方

• 1

  たけのこ水煮、しいたけ（乾燥でも可）、きくらげ（乾燥でも可）、にんじんを細切りにする。 乾燥のしいたけやきくらげを使う場合は水で戻してから使う。戻し汁は取っておく。

  
• 2

  はるさめを熱湯につけて戻し、３cmくらいに切っておく。

  
• 3

  熱したフライパンで豚挽肉を炒める。 豚肉からたくさん脂が出るので、サラダ油は不要。 全体の色が変わったら塩を入れ下味をつける。

  
• 4

  たけのこ水煮、しいたけ、きくらげ、にんじんを加えて１、２分炒める。

  
• 5

  水、オイスターソース、濃口しょうゆ、はるさめを加えて水分がほとんど無くなるまで煮る。

  
• 6

  同量の水で溶いた片栗粉を回し入れる。 （餡の水分が出るのを止めるため）

• 7

  餡の粗熱が取れたら春巻きの皮で包む。 小麦粉を水で溶いて、マヨネーズくらいのかたさにしておく。 １、手前に具材をおく。大さじ３くらい。

  
• 8

  ２、手前の角を具材にかぶせるようにたたむ。

  
• 9

  ３、左右の角を封筒を畳むように折る。

  
• 10

  ４、下からくるくると巻いていく。巻き終わりに小麦粉の糊をつけてとめる。

  
• 11

  一つ出来たら、出来上がりサイズと同じ長さにマスキングテープを切りまな板に貼っておくと２本目からも同じ長さに作りやすい。

  
• 12

  マスキングテープの上に春巻きの皮を置くと、透けて見えるので餡を置く時にも目安になる。

  
• 13

  きれいに作るコツは具材を入れ過ぎないこと！

  
• 14

  １７０度の油で揚げる。 盛り付ける時に上側になる方を下にして入れる。

  
• 15

  端がこんがり色付いてきたらひっくり返し、全体が狐色になるまで揚げる。

  

ポイント

春巻きを作る際に失敗しがちなこと １、大きさや形がばらばらになる→目安のマスキングテープをまな板に貼るだけで同じ大きさに作れる。 ２、揚げてる途中で皮が破れる→具材を多く入れ過ぎて皮が一重にしかなってない部分が多い。 ３、食べている途中で具材がボロボロ落ちてくる→餡作りの最後にしっかりと片栗粉で水分を止め粘度を出す。

作ってみた！

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