《完全版》基本の春巻き

たけのこ水煮、しいたけ（乾燥でも可）、きくらげ（乾燥でも可）、にんじんを細切りにする。 乾燥のしいたけやきくらげを使う場合は水で戻してから使う。戻し汁は取っておく。

はるさめを熱湯につけて戻し、３cmくらいに切っておく。

熱したフライパンで豚挽肉を炒める。 豚肉からたくさん脂が出るので、サラダ油は不要。 全体の色が変わったら塩を入れ下味をつける。

たけのこ水煮、しいたけ、きくらげ、にんじんを加えて１、２分炒める。

水、オイスターソース、濃口しょうゆ、はるさめを加えて水分がほとんど無くなるまで煮る。

同量の水で溶いた片栗粉を回し入れる。 （餡の水分が出るのを止めるため）

餡の粗熱が取れたら春巻きの皮で包む。 小麦粉を水で溶いて、マヨネーズくらいのかたさにしておく。 １、手前に具材をおく。大さじ３くらい。

２、手前の角を具材にかぶせるようにたたむ。

３、左右の角を封筒を畳むように折る。

４、下からくるくると巻いていく。巻き終わりに小麦粉の糊をつけてとめる。

一つ出来たら、出来上がりサイズと同じ長さにマスキングテープを切りまな板に貼っておくと２本目からも同じ長さに作りやすい。

マスキングテープの上に春巻きの皮を置くと、透けて見えるので餡を置く時にも目安になる。

きれいに作るコツは具材を入れ過ぎないこと！

１７０度の油で揚げる。 盛り付ける時に上側になる方を下にして入れる。

端がこんがり色付いてきたらひっくり返し、全体が狐色になるまで揚げる。