白甘鯛の松笠揚げ《サクサク！絶品！魚料理界の王様！》

白甘鯛は表面にぬめりがあるので、包丁で優しくなでるように刃を滑らせてぬめりを取る。 鱗を落とさずに3枚におろし、腹骨も落とす。

血合い骨を骨抜きで取り、３cmの幅に切る。 この時、鱗を下にして切ると切りやすい。 ※鱗が硬いので出刃包丁で断ち切るようにして切ると切りやすい。

身に軽く塩を振る。

身にだけ薄く薄力粉をまぶす。 ※うろこには付かないように注意する。

すくい網などに白甘鯛をのせ、１７０度のサラダ油をお玉などでかける。何度も何度も鱗がしっかりと立つまでかける。 鱗が十分に立ったら油の中に入れ、さらに１分ほど揚げる。