かぼちゃのニョッキ　エビとほうれん草のホワイトソース

えびは、背ワタを取り、水溶き片栗粉（分量外）で揉んで、水気を切る。

かぼちゃのニョッキを作る。 かぼちゃは、ワタを取って皮つきのまま適当な大きさに切る。 耐熱容器にかぼちゃを入れてフワッとラップをかけて、電子レンジ（500w）で4－5分加熱する。

かぼちゃは熱いうちに、皮を取ってフォークでつぶす。 かぼちゃの粗熱が取れたら、片栗粉と、塩ひとつまみを加えてよくこねる。 （☆かぼちゃは、水分量を見ながら片栗粉を加えていってください。 　　柔らかすぎると、扱いが大変になります！）

３．のかぼちゃは、2－3ｃｍの楕円に丸める。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、ほうれん草とえびを入れて茹でる。 茹で上がったら取り出して、ほうれん草は、5ｃｍ幅に切る。

５．の鍋で４．のかぼちゃのニョッキを茹でる。 ニョッキが浮かび上がるまで茹でたらザルに上げて、水気を切る。

ホワイトソースを作る。 鍋にバターを入れて加熱し、小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒める。 牛乳を少しずつ加えてダマにならないように混ぜてトロッとしたらえび・ほうれん草・かぼちゃのニョッキを入れて混ぜ、塩・こしょうで味を調える。

器に盛り付け。 パルミジャーノレッジャーノをすりおろしてかける。 ブラックペッパー・ドライパセリをかけて完成です☆