作り方
下準備 |
〇バットにクッキングシートをしきます。 クッキングシートの四隅を5cm程切り込みを入れるとバットの角にフィットしてくれます。 〇オーブンを190℃に予熱しておきます。 バットは野田琺瑯のキャビネサイズ(20.5×16)を今回は使用しました。 |
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1 |
はんぺんは袋のまま揉みこみ細かくします。 少しだけ袋の口を切って空気を抜くともみ込みやすいです。 (袋が破れそうなときは厚手のビニール袋でやりましょう) |
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2 |
ボウルにはんぺんを取り出し、大きい固まりがあったらフォークでつぶします。 (もっとなめらかにしたい場合はザルを使ってゴムベラでこしたり、すり鉢ですると良いです。) |
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3 |
卵、A 上白糖 大さじ2.5、酒 小さじ2、白だし 小さじ1 を加えてホイッパーでよく混ぜ合わせます。 |
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4 |
よく混ぜ合わさったら、クッキングシートをしいたバットに流し入れます。 |  |
5 |
190℃のオーブンで約15分焼きます。 オーブンによって強さやクセがあったりしますので、時間は調整してください。竹串を刺してみて、竹串に卵が付いてこなければOKです。 |
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6 |
巻きすか鬼すだれを水で濡らして、余分な水分を払ってから卵をのせます。 巻きやすいように下から1cmぐらいの部分に包丁で軽く切り込みを入れてから隙間があかないようにきつめに巻いていきます。 |
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7 |
巻きすの両端を輪ゴムで止めて立てて冷ましておきます。 しっかり冷めたら両端を切りおとして5～6等分に切ります。 |
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ポイント
卵は熱いうちに巻きましょう。冷めてしまうと巻いても綺麗に定着しなくなります。
表面の焦がし具合はお好みで。
オーブンで表面が焦げすぎる場合は、アルミホイルなどをかぶせて焼くと良いです。
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