いりこの旨み広がる シンプル素うどん。

15

2021.01.26

分類主食

調理時間: 15分(煮干し、昆布浸し時間除く)

ID 405801

がまざわ たかこ

ほっこり おいしい ふるさとごはん。

うどんの美味しさを引き出してくれるシンプルないりこと昆布の出汁です。
いろいろ具材をのせても美味しいですが、なしでも十分満足できる味わいです。

    材料4人分
    A
    煮干し 30g
    A
    昆布 20g
    A
    1L
    みりん 100ml
    50ml
    薄口醤油 30ml
    うどん 4玉
    万能ねぎ 適量
    作り方
    Point!
    煮干しは水に浸けておくことで、旨みが溶解しやすいので最低10分以上は浸けておきます。

    酒とみりんのアルコール分を先に飛ばすことでえぐみのない、まろやかなつゆになります。

    魚臭さが気になる!という方は煮干しの頭、内臓を除いてから使うと良いです。
    1. A

      煮干し 30g、昆布 20g、水 1L

      をボウルに入れ10分以上浸けておきます。
    2. 鍋にみりん、酒を入れて火にかけ沸騰したらAを入れ弱火で10分ほど煮出します。
    3. 煮干し、昆布を取り出し薄口醤油を加えます。
    4. うどんはたっぷりのお湯で茹でてざる上げします。

      手打ちうどんの茹で方はこちらをご覧ください。
      レシピID405741
    5. 器にうどんを盛り、2のつゆをかけて刻んだ万能ねぎを添えます。
    1 21
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