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坦々風肉みそライス

主食

坦々風肉みそライス
  • 投稿日2016/11/24

  • 調理時間30

鶏肉、生姜にんにくなど、体を温める食材を重ねづかいをして坦々風の肉みそ。 栄養満点で、温活、風邪予防などの効果が期待できます。食べているうちから、体がぽかぽかします。

材料5人分5~6人分

  • 鶏ひき肉
    300g
  • 干ししたけ
    6枚
  • しょうがみじんぎり
    1かけ分
  • にんにくみじんぎり
    1/2かけ分
  • 長ねぎみじん切り
    1本
  • A
    しょう油
    大さじ1と1/2
  • A
    みりん
    大さじ3
  • A
    みそ
    大さじ2
  • 練りごま
    大さじ3
  • ごま油
    大さじ1
  • 小さじ1/6くらい
  • サラダオイル
    適量
  • ご飯
    適量
  • 温泉たまご
    適量
  • 白いりごま
    適量
  • 小ねぎ
    適量
  • ラー油
    適量
  • Ohhot
    適量
  • 花椒(山椒)
    適量

作り方

ポイント

ねぎは生のほうが、風邪予防などの効果が高いので、温める程度にしています。お好みで煮込んだり調整してくださいね。

  • 1

    干ししいたけを湯(150cc)で戻して、かさと軸の部分をみじん切りにする。戻し汁は、煮込む時に使います。

    工程写真
  • 2

    小鍋にサラダオイル(小さじ1)をひき、生姜とにんにくを香りが出るまで炒める。

    工程写真
  • 3

    小鍋に、鶏ひき肉、干ししいたけ、戻し汁、A しょう油大さじ1と1/2、みりん大さじ3、みそ大さじ2を入れて、7~8分煮て水分をとばす。 水分が少なくなったら、長ねぎを加えて軽く温める。

    工程写真
  • 4

    火を止めて練りごまを加えて混ぜ、塩で味を調える。

    工程写真
  • 5

    皿にご飯、肉みそ、目玉焼き、小ねぎをのせる。

  • 6

    食べる時にお好みで、ラー油やOhhot、花椒など、お好みでアレンジをして召し上がってくださいね。

レシピID

144617

「ネギ」の基礎

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お天気ママ(食養生研究家)
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お天気ママ(食養生研究家)

季節の食養生研究家 ・国際中医薬膳師 ・気象予報士 ・健康気象アドバイザー 2児の母 薬膳教室「ベジフルキッチン」主宰 薬膳親子コミュニティー「季節の心と体をはぐくむ会」主宰 漢方の知恵を食事にいかした薬膳と、 季節や天気による体調変化を研究する生気象学をもとに、 日本の季節の食養生を提案する。 民間気象会社での勤務時代に従事した『ウェザー・マーチャンダイジング(気象情報を利用した販売促進)』業務をきっかけに、人の体や味覚が季節や天気によって変わることを知り、季節変化や天気変化に対応した食養生に興味を持つ。その後、北京中医薬大学日本校において薬膳を学び、現在は日本の気候にあわせた季節の食養生の提案をおもに行う。執筆、レシピ提供、コンテンツ作成のほか、自宅での料理教室や親子参加型の薬膳コミュニティー「季節の心と体をはぐくむ会」を主宰する。

「料理家」という働き方 Artist History