【私の保存版】本当においしい海老チャーハン

15

2019.11.30

分類主食

調理時間: 15分(炊飯時間除く)

ID 383183

おねこ

お酒がすすむ呑兵衛の簡単レシピ

海老がぷりぷり、たまごがふんわり、ごはんはパラッパラ。本当においしい、失敗しない海老チャーハンのレシピです。

    材料2人分
    ごはん 1合
    バナメイエビ 10〜12尾
    たまご 2個
    長ねぎ 1/3本
    片栗粉 小さじ2程度
    塩コショウ 適量
    味の素®︎ 適量
    マヨネーズ 大さじ1
    みりん 大さじ1
    醤油 小さじ1
    サラダ油 小さじ2
    ごま油 小さじ2
    作り方
    Point!
    各工程に記載しています。
    1. バナメイエビの背中に縦に切り込みを入れ、背わたを取る。

      ※背わたを取る理由…生臭く、じゃりじゃりして食感も見た目も悪いため。又、ここから雑菌が繁殖しやすいため。

      ※切り開く理由…加熱すると背中がくるりと開いて、海老が大きく見栄えするため。
    2. エビに片栗粉をまぶし、水(分量外)を加えて揉み洗いする。
      水を入れ替え、綺麗な水でもう一度振り洗いする。
      キッチンペーパーの上に置いて余分な水気をきる。
    3. 水気を切ったエビに塩コショウ、味の素®︎振って揉み込んだら、マヨネーズを加えて馴染ませておく。

      ※塩コショウと味の素の量…エビ全体に、満遍なく振りかかる量。
    4. エビに下味を馴染ませている間に、

      ・長ねぎをみじん切りにする。

      ・たまご1個を溶きほぐし、みりん、塩コショウを加え混ぜておく。

      ※たまごに入れる塩コショウの量…溶きほぐしたたまご表面全体にさっと振りかかるくらい。
    5. フライパン(20㎝)にサラダ油を馴染ませ強火で熱し、
      フライパンが十分熱くなったらたまごを一気に加える。

      たまごの外側が固まってきたら、箸で手早くかき混ぜるようにほぐす。

      別皿によせておく。(たまごをほぐした容器に戻して良い。)

      ※時間目安…たまごを入れてからかき混ぜ始めるまで3秒程度。
      かき混ぜてから火を止めるまで5秒程度。

      ※強火一瞬で作り上げるのがポイントです。
    6. (たまごの仕上がり目安)
      写真参照。
      ぽろぽろ大きめの炒り卵でok
    7. たまごを取り出したフライパンをキッチンペーパーで拭き取り、エビを並べて弱めの中火で焼く。

      ※エビを丸く整えて並べます。
      (形が揃って飾った時に格好良くなります)

      ※火は並べ終わってからつけます。
      (先に置いたエビと最後に置いたエビで焼きムラをなくすため)
    8. 片面30〜40秒焼いたらひっくり返し、もう片面も30秒焼いたら火を止める。

      ※焼き過ぎると縮んで硬くなります。
      両面合わせて1分ちょっとでok
    9. ごはんに(炊きたての場合は粗熱をとってから)、長ねぎ、たまご、醤油を加えてお箸でよく混ぜ合わせる。

      ※塩コショウの量…表面にしっかりめに振りかけます。ここで味見をしてみて、ちょうどいい塩加減にしたら味は失敗しません!
    10. フライパン(28㎝)を強火に熱する。
      (焦げ付きやすいフライパンの場合、サラダ油小さじ2程度(分量外)を馴染ませる。)

      フライパンが十分熱くなったらごはんを一気に入れ、くるくるかき混ぜながらパラパラになるまで炒める。
    11. パラパラになったら、たまご、エビを加え全体を混ぜ合わせる。
    12. 鍋肌にごま油を垂らしたら火を止め、全体に馴染ませる。
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    コメント・感想 Comment
    空き箱 さん
    2020.10.03 18:55

    バナメイエビを炒めすぎてしまったのと、味付けが少々弱かったので、自分で思っていた通りにはならなかったですが、家族には喜んで食べてもらえました。もっと練習すれば、まだ美味しく出来そうです。またやってみます!

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