Name: 【保存版】本当においしい〝海老チャーハン〟
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2人分
Cuisine: チャーハン
Ingredients: ごはん 1合; バナメイエビ 10〜12尾; たまご 2個; 長ねぎ 1/3本; 片栗粉 小さじ2程度; 塩コショウ 適量; 味の素®︎ 適量; マヨネーズ 大さじ1; みりん 大さじ1; 醤油 小さじ1; サラダ油 小さじ2; ごま油 小さじ2

ごはん

1合

バナメイエビ

10〜12尾

たまご

2個

長ねぎ

1/3本

片栗粉

小さじ2程度

塩コショウ

適量

味の素®︎

適量

マヨネーズ

大さじ1

みりん

大さじ1

醤油

小さじ1

サラダ油

小さじ2

ごま油

小さじ2

バナメイエビの背中に縦に切り込みを入れ、背わたを取る。

※背わたを取る理由…生臭く、じゃりじゃりして食感も見た目も悪いため。又、ここから雑菌が繁殖しやすいため。

※切り開く理由…加熱すると背中がくるりと開いて、海老が大きく見栄えするため。
エビに片栗粉をまぶし、水(分量外)を加えて揉み洗いする。
水を入れ替え、綺麗な水でもう一度振り洗いする。
キッチンペーパーの上に置いて余分な水気をきる。
水気を切ったエビに塩コショウ、味の素®︎振って揉み込んだら、マヨネーズを加えて馴染ませておく。

※塩コショウと味の素の量…エビ全体に、満遍なく振りかかる量。
エビに下味を馴染ませている間に、

・長ねぎをみじん切りにする。

・たまご1個を溶きほぐし、みりん、塩コショウを加え混ぜておく。

※たまごに入れる塩コショウの量…溶きほぐしたたまご表面全体にさっと振りかかるくらい。
フライパン(20㎝)にサラダ油を馴染ませ強火で熱し、
フライパンが十分熱くなったらたまごを一気に加える。
↓
たまごの外側が固まってきたら、箸で手早くかき混ぜるようにほぐす。
↓
別皿によせておく。(たまごをほぐした容器に戻して良い。)

※時間目安…たまごを入れてからかき混ぜ始めるまで3秒程度。
かき混ぜてから火を止めるまで5秒程度。

※強火一瞬で作り上げるのがポイントです。
（たまごの仕上がり目安）
写真参照。
ぽろぽろ大きめの炒り卵でok
たまごを取り出したフライパンをキッチンペーパーで拭き取り、エビを並べて弱めの中火で焼く。

※エビを丸く整えて並べます。
(形が揃って飾った時に格好良くなります)

※火は並べ終わってからつけます。
(先に置いたエビと最後に置いたエビで焼きムラをなくすため)
片面30〜40秒焼いたらひっくり返し、もう片面も30秒焼いたら火を止める。

※焼き過ぎると縮んで硬くなります。
両面合わせて1分ちょっとでok
ごはんに(炊きたての場合は粗熱をとってから)、長ねぎ、たまご、醤油を加えてお箸でよく混ぜ合わせる。

※塩コショウの量…表面にしっかりめに振りかけます。ここで味見をしてみて、ちょうどいい塩加減にしたら味は失敗しません！
フライパン(28㎝)を強火に熱する。
(焦げ付きやすいフライパンの場合、サラダ油小さじ2程度(分量外)を馴染ませる。)

フライパンが十分熱くなったらごはんを一気に入れ、くるくるかき混ぜながらパラパラになるまで炒める。
パラパラになったら、たまご、エビを加え全体を混ぜ合わせる。
鍋肌にごま油を垂らしたら火を止め、全体に馴染ませる。

【保存版】本当においしい〝海老チャーハン〟

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