【私の保存版】本当においしい海老チャーハン

バナメイエビの背中に縦に切り込みを入れ、背わたを取る。 ※背わたを取る理由…生臭く、じゃりじゃりして食感も見た目も悪いため。又、ここから雑菌が繁殖しやすいため。 ※切り開く理由…加熱すると背中がくるりと開いて、海老が大きく見栄えするため。

エビに片栗粉をまぶし、水(分量外)を加えて揉み洗いする。 水を入れ替え、綺麗な水でもう一度振り洗いする。 キッチンペーパーの上に置いて余分な水気をきる。

水気を切ったエビに塩コショウ、味の素®︎振って揉み込んだら、マヨネーズを加えて馴染ませておく。 ※塩コショウと味の素の量…エビ全体に、満遍なく振りかかる量。

エビに下味を馴染ませている間に、 ・長ねぎをみじん切りにする。 ・たまご1個を溶きほぐし、みりん、塩コショウを加え混ぜておく。 ※たまごに入れる塩コショウの量…溶きほぐしたたまご表面全体にさっと振りかかるくらい。

フライパン(20㎝)にサラダ油を馴染ませ強火で熱し、 フライパンが十分熱くなったらたまごを一気に加える。 ↓ たまごの外側が固まってきたら、箸で手早くかき混ぜるようにほぐす。 ↓ 別皿によせておく。(たまごをほぐした容器に戻して良い。) ※時間目安…たまごを入れてからかき混ぜ始めるまで3秒程度。 かき混ぜてから火を止めるまで5秒程度。 ※強火一瞬で作り上げるのがポイントです。

（たまごの仕上がり目安） 写真参照。 ぽろぽろ大きめの炒り卵でok

たまごを取り出したフライパンをキッチンペーパーで拭き取り、エビを並べて弱めの中火で焼く。 ※エビを丸く整えて並べます。 (形が揃って飾った時に格好良くなります) ※火は並べ終わってからつけます。 (先に置いたエビと最後に置いたエビで焼きムラをなくすため)

片面30〜40秒焼いたらひっくり返し、もう片面も30秒焼いたら火を止める。 ※焼き過ぎると縮んで硬くなります。 両面合わせて1分ちょっとでok

ごはんに(炊きたての場合は粗熱をとってから)、長ねぎ、たまご、醤油を加えてお箸でよく混ぜ合わせる。 ※塩コショウの量…表面にしっかりめに振りかけます。ここで味見をしてみて、ちょうどいい塩加減にしたら味は失敗しません！

フライパン(28㎝)を強火に熱する。 (焦げ付きやすいフライパンの場合、サラダ油小さじ2程度(分量外)を馴染ませる。) フライパンが十分熱くなったらごはんを一気に入れ、くるくるかき混ぜながらパラパラになるまで炒める。

パラパラになったら、たまご、エビを加え全体を混ぜ合わせる。

鍋肌にごま油を垂らしたら火を止め、全体に馴染ませる。