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【保存版】本当においしい〝海老チャーハン〟

15

2019.11.30

分類主食

調理時間: 15分(炊飯時間除く)

ID383183

おねこ

お酒がすすむ呑兵衛の簡単レシピ

海老がぷりぷり、たまごがふんわり、ごはんはパラッパラ。本当においしい、失敗しない海老チャーハンのレシピです。

チャーハン ふたりごはん 味の素®︎ 本格 えび 中華 ビールに合うおつまみ 夫婦ごはん フライパン 人気 お弁当 手軽 ひとりごはん お昼ごはん 簡単 エビ ランチ

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材料2人分
ごはん 1合
バナメイエビ 10〜12尾
たまご 2個
長ねぎ 1/3本
片栗粉 小さじ2程度
塩コショウ 適量
味の素®︎ 適量
マヨネーズ 大さじ1
みりん 大さじ1
醤油 小さじ1
サラダ油 小さじ2
ごま油 小さじ2
作り方
Point!
各工程に記載しています。
  1. バナメイエビの背中に縦に切り込みを入れ、背わたを取る。

    ※背わたを取る理由…生臭く、じゃりじゃりして食感も見た目も悪いため。又、ここから雑菌が繁殖しやすいため。

    ※切り開く理由…加熱すると背中がくるりと開いて、海老が大きく見栄えするため。
  2. エビに片栗粉をまぶし、水(分量外)を加えて揉み洗いする。
    水を入れ替え、綺麗な水でもう一度振り洗いする。
    キッチンペーパーの上に置いて余分な水気をきる。
  3. 水気を切ったエビに塩コショウ、味の素®︎振って揉み込んだら、マヨネーズを加えて馴染ませておく。

    ※塩コショウと味の素の量…エビ全体に、満遍なく振りかかる量。
  4. エビに下味を馴染ませている間に、

    ・長ねぎをみじん切りにする。

    ・たまご1個を溶きほぐし、みりん、塩コショウを加え混ぜておく。

    ※たまごに入れる塩コショウの量…溶きほぐしたたまご表面全体にさっと振りかかるくらい。
  5. フライパン(20㎝)にサラダ油を馴染ませ強火で熱し、
    フライパンが十分熱くなったらたまごを一気に加える。

    たまごの外側が固まってきたら、箸で手早くかき混ぜるようにほぐす。

    別皿によせておく。(たまごをほぐした容器に戻して良い。)

    ※時間目安…たまごを入れてからかき混ぜ始めるまで3秒程度。
    かき混ぜてから火を止めるまで5秒程度。

    ※強火一瞬で作り上げるのがポイントです。
  6. (たまごの仕上がり目安)
    写真参照。
    ぽろぽろ大きめの炒り卵でok
  7. たまごを取り出したフライパンをキッチンペーパーで拭き取り、エビを並べて弱めの中火で焼く。

    ※エビを丸く整えて並べます。
    (形が揃って飾った時に格好良くなります)

    ※火は並べ終わってからつけます。
    (先に置いたエビと最後に置いたエビで焼きムラをなくすため)
  8. 片面30〜40秒焼いたらひっくり返し、もう片面も30秒焼いたら火を止める。

    ※焼き過ぎると縮んで硬くなります。
    両面合わせて1分ちょっとでok
  9. ごはんに(炊きたての場合は粗熱をとってから)、長ねぎ、たまご、醤油を加えてお箸でよく混ぜ合わせる。

    ※塩コショウの量…表面にしっかりめに振りかけます。ここで味見をしてみて、ちょうどいい塩加減にしたら味は失敗しません!
  10. フライパン(28㎝)を強火に熱する。
    (焦げ付きやすいフライパンの場合、サラダ油小さじ2程度(分量外)を馴染ませる。)

    フライパンが十分熱くなったらごはんを一気に入れ、くるくるかき混ぜながらパラパラになるまで炒める。
  11. パラパラになったら、たまご、エビを加え全体を混ぜ合わせる。
  12. 鍋肌にごま油を垂らしたら火を止め、全体に馴染ませる。
57 334

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