簡単！！竹輪こんにゃくエノキの旨たま丼

材料2人分

• たまご
  3個(M)
• ちくわ
  3〜4本(100g)
• 黒こんにゃく
  100g
• 長ねぎ
  40g
• えのき
  40g
• にんじん
  40g
• みりん
  大さじ1
• バター
  5g
• A
  水
  150cc
• A
  めんつゆ
  大さじ2
• 炊きたてのごはん
  1.5合分

作り方

• 1

  《こんにゃくのアク抜きをする》 スプーンや手で、食べやすいサイズにちぎる。 ※包丁で切らない理由…でこぼこになって表面積が広がる分味しみがよくなり、又、食感がぷるぷるになります。

  
• 2

  熱湯で2分茹でたらザルにあげて水を切っておく。 ※茹でる理由…こんにゃくの袋を開けた瞬間のあの臭いがとれます。又、余分な水分が抜けて味しみが良くなります。

  
• 3

  《材料の準備》 えのき…石づきを切り落とし、長さ3分割に切ってからほぐす。 長ねぎ…斜め薄切り。 (みじん切り、小口切り、千切りでも良い。) ちくわ…斜め薄切り。 (煮込むと膨らむので、気持ち小さめに切る。) にんじん…細切り。 (火の通りをよくしたいのであまり大胆なサイズにしない。) たまご…よく溶きほぐし、みりんを加えて混ぜておく。 黒こんにゃく…必ずアク抜きしたものを使用する。 (味が淡い分、アク抜きしないと臭いが広がって風味が悪くなります。)

  
• 4

  フライパンを強めの中火に熱し、バターとえのきを入れて焼き色がつくまで炒める。 ※えのきはきっちり炒めると余分な水分が抜け、味も食感もよくなります。

  
• 5

  写真のように色づくまで炒める。 炒め時間目安…1分半

  
• 6

  えのきが炒まったら、こんにゃく、にんじん、ちくわを加えてお箸で和えながら1分〜2分炒める。

  
• 7

  A 水150cc、めんつゆ大さじ2を加えたら、長ねぎの半量を入れ3分ほど煮る。 ※沸騰させたままでok ※長ねぎ全て柔らかい方がお好みの場合は全量入れてok ※あまり煮すぎると水分が蒸発してしょっぱくなるので気をつけてください。

  
• 8

  煮汁を沸騰させた状態で、たまごの7割くらいの量を回しかける。 ※残ったたまごは最後にかけるので、ここでは全量入れません。 ※弱火だと、たまごが固まる頃にはふんわり感がなくなってしまいます。必ず沸騰した状態のところへたまごを流し入れてください。

  
• 9

  しばらく経つと周りからたまごが固まってくるので、軽くフライパンをゆする。 ※たまごをまわして馴染ませるイメージでゆすります。 ※一回か二回、お箸で軽く混ぜてもok ※あまり油断すると鍋底が焦げます。たまごのいい固まり具合を見逃さないように！

  
• 10

  たまごが粗方固まってきたら、残りの長ねぎを加えて火を止める。

  
• 11

  炊きたてのごはんにのせて、上から残りのたまごをかけて出来上がり。 薬味はお好みで、一味、七味、山椒など。

  

ポイント

各工程に記載しています。

作ってみた！

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