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冷めてもふっくらしっとり〝銀ダラのねぎ味噌焼き〟

20
焼き魚の
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2019.12.10

分類主菜

調理時間: 20分(下処理時間除く)

ID383525

おねこ

お酒がすすむ呑兵衛の簡単レシピ

こんがり焼けたねぎ味噌と白ごまが香ばしい、
秋〜初冬が旬、銀ダラのねぎ味噌焼きレシピです。

特に辛口の日本酒によく合いますが、
下処理することで、
冷めてもふっくらしっとりしているのでお弁当にも◎

※ご自宅の魚焼きグリルが片面焼きの場合、くしゃくしゃにしてから広げたアルミ箔にのせ、トースターで焼いてください。

※銀ダラの代わりに鱈や鰆、生鮭でも◎

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材料3人分
銀ダラ 3切れ
砂糖 小さじ1
3つまみ
A
白味噌 大さじ1
A
みりん 大さじ1
A
砂糖 小さじ1〜2
A
白ごま 小さじ1
長ねぎ 30g
ゆずの皮 適量
作り方
Point!
焼き魚はひっくり返す時や取り出す際、フライ返しで優しく扱ってあげると崩れづらいです。
  1. 銀ダラに砂糖をまぶし、冷蔵庫で1時間〜寝かす。

    ※目的…臭み取り、身崩れを防ぐ、仕上がりがふっくらする、上品でまろみのある味にする

    ※砂糖×塩を振りかけても◎
  2. 銀ダラはキッチンペーパーで包み、しみでてきた水分をしっかり取る。
  3. 高い位置から塩を指で擦り合わせながら銀ダラの両面に振りかけ、手で押さえて馴染ませる。

    ※一切れにつき塩ひとつまみ(親指、人差し指、中指の三本で摘んだ量)が適量です。
  4. 斜め薄切りにした長ねぎとA

    白味噌 大さじ1、みりん 大さじ1、砂糖 小さじ1〜2、白ごま 小さじ1

    を混ぜ合わせる。

    ※塩分の強い津軽味噌を使っています。味見してみて、味噌の量は調整してください。

    ※甘くない方がいい方は、砂糖を小さじ1にしてください。

    ※西京味噌の場合は塩気が淡いため、味噌の量を増やすか、砂糖小さじ1の方がバランスがとれます。
  5. 銀ダラの表面に味噌ダレをかける(塗る)。
  6. 表面を上にして、中火で12分〜14分焼く。

    ※両面魚焼きグリル使用
  7. (補足)
    写真:中火5分後
    ※ねぎに焦げ目が入ってきます。焦げたねぎはお箸でひっくり返してあげると、焼きムラが防げます。
  8. いい焼き色がついたらグリルから取り出す。

    ※銀ダラは比較的身崩れしやすい魚のため、取り出す時はフライ返しがおすすめです。
  9. ゆずの皮を飾ってできあがり。

    ※ゆずは皮を薄く削いで千切りにし、水に浸します。飾る前に水気をしっかり絞ってください。
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