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もう失敗しない!辛くない!私のうま味タルタルソース

30

2020.05.12

分類調味料

調理時間: 30分(切る、浸す時間含む全工程)

ID391549

おねこ

お酒がすすむ呑兵衛の簡単レシピ

生若かりしき頃、よく失敗していたタルタルソース。その原因は単に、ひたすらに辛い玉ねぎでした。
空気に1時間さらしても、切り方考えても、水に浸けてもやっぱり噛むほどに辛い時がある。これは、玉ねぎそのものの個体差も関係していたと思うのですが(すんなり辛味が抜ける事もあった)、どうあれもう、噛めば噛むほどに辛さ突き抜ける刺激タルタルソースは絶対に作るまい。(シャキシャキ感は残したままで!)
そこで落ち着いたのがこの作り方です。
辛くないです、うま味ありありです。シャキシャキ感は保っています。
今日の私に失敗はない。この気持ちを胸に、お試しください♡

タルタルソース おもてなし 付け合わせ 便利 ゆで卵 ドレッシング 子供 簡単 おつまみ アイデア料理

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材料2人分
玉ねぎ 1/4個分(50g)
きゅうり 1/4本(30g)
A
塩、砂糖 各 小さじ1/2
A
穀物酢 大さじ1
適量
かたゆでたまご 2個
B
マヨネーズ 大さじ4
B
生クリーム 小さじ1
B
穀物酢 小さじ1
B
砂糖、味付き塩コショウ 各 小さじ1/2
B
味の素®︎ 8振り
ドライパセリ(あれば) 適量
作り方
Point!
▼水にさらした後の玉ねぎ、きゅうりの水気はしっかりきってください。▼作りたてより、冷蔵庫で冷やしてからの方が味が落ち着いておいしいです。
  1. 玉ねぎ、きゅうりを粗みじん切りにする。
  2. ボウルに玉ねぎ、きゅうりを入れ、A

    塩、砂糖 各 小さじ1/2、穀物酢 大さじ1

    を振ってざっと揉み込み、かぶるくらいの水を加えて15〜30分置く。

    ※暑い日、夏はラップをして冷蔵庫内に置いてください。
    ※絶対失敗しないために、15分後味見をしてまだだ。と思った時は、諦めず焦らずもう15分待ちます。
  3. 1を浸けている間にかたゆでたまごを作る。
    (茹で時間目安:13分)

    殻をむき、手で白身を割いて黄身を取り出す。
    白身だけを粗みじん切りにし、広げて空気に数分さらしておく。

    ※ゆでたてのたまごは水分があるため、少し空気にさらしておくのがおすすめです。
  4. 1の玉ねぎを味見して、辛味が抜けているのを確認したらザルにあげて水を切る。
    手できゅっと握って出来るだけ水分を切ったら、キッチンペーパー(2枚重ねたもの)の上に広げ、その上にキッチンペーパーを被せて抑え、出来るだけ水分を吸い取る。
  5. ボウルにB

    マヨネーズ 大さじ4、生クリーム 小さじ1、穀物酢 小さじ1、砂糖、味付き塩コショウ 各 小さじ1/2、味の素®︎ 8振り

    を入れてホイッパーでよく混ぜる。そこへ2の粗みじん切りにした白身、3の水分をきった玉ねぎ、きゅうりを加えて混ぜ合わせる。
  6. 黄身を手で軽くほぐして加え、ざっと混ぜ合わせる。
    使う時、飾り(彩り)としてドライパセリ(あれば)を散らす。

    ※全体的に満遍なく黄身を馴染ませたい時は、4の時点でまとめて加え、よく混ぜていただく方法で構いません。
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