調味料

もう失敗しない！辛くない！私のうま味タルタルソース

投稿日2020/05/12
更新日2020/05/12
調理時間30分(切る、浸す時間含む全工程)

生若かりしき頃、よく失敗していたタルタルソース。その原因は単に、ひたすらに辛い玉ねぎでした。空気に1時間さらしても、切り方考えても、水に浸けてもやっぱり噛むほどに辛い時がある。これは、玉ねぎそのものの個体差も関係していたと思うのですが(すんなり辛味が抜ける事もあった)、どうあれもう、噛めば噛むほどに辛さ突き抜ける刺激タルタルソースは絶対に作るまい。(シャキシャキ感は残したままで！) そこで落ち着いたのがこの作り方です。辛くないです、うま味ありありです。シャキシャキ感は保っています。今日の私に失敗はない。この気持ちを胸に、お試しください♡

材料2人分

玉ねぎ
1/4個分(50g)
きゅうり
1/4本(30g)
A
塩、砂糖
各小さじ1/2
A
穀物酢
大さじ1
水
適量
かたゆでたまご
2個
B
マヨネーズ
大さじ4
B
生クリーム
小さじ1
B
穀物酢
小さじ1
B
砂糖、味付き塩コショウ
各小さじ1/2
B
味の素®︎
8振り
ドライパセリ(あれば)
適量

!安全な料理のために

作り方

ポイント

▼水にさらした後の玉ねぎ、きゅうりの水気はしっかりきってください。▼作りたてより、冷蔵庫で冷やしてからの方が味が落ち着いておいしいです。

準
玉ねぎ、きゅうりを粗みじん切りにする。
1
ボウルに玉ねぎ、きゅうりを入れ、A 塩、砂糖各小さじ1/2、穀物酢大さじ1を振ってざっと揉み込み、かぶるくらいの水を加えて15〜30分置く。 ※暑い日、夏はラップをして冷蔵庫内に置いてください。 ※絶対失敗しないために、15分後味見をしてまだだ。と思った時は、諦めず焦らずもう15分待ちます。
2
1を浸けている間にかたゆでたまごを作る。 (茹で時間目安：13分) ↓ 殻をむき、手で白身を割いて黄身を取り出す。白身だけを粗みじん切りにし、広げて空気に数分さらしておく。 ※ゆでたてのたまごは水分があるため、少し空気にさらしておくのがおすすめです。
3
1の玉ねぎを味見して、辛味が抜けているのを確認したらザルにあげて水を切る。手できゅっと握って出来るだけ水分を切ったら、キッチンペーパー(2枚重ねたもの)の上に広げ、その上にキッチンペーパーを被せて抑え、出来るだけ水分を吸い取る。
4
ボウルにB マヨネーズ大さじ4、生クリーム小さじ1、穀物酢小さじ1、砂糖、味付き塩コショウ各小さじ1/2、味の素®︎8振りを入れてホイッパーでよく混ぜる。そこへ2の粗みじん切りにした白身、3の水分をきった玉ねぎ、きゅうりを加えて混ぜ合わせる。
5
黄身を手で軽くほぐして加え、ざっと混ぜ合わせる。使う時、飾り(彩り)としてドライパセリ(あれば)を散らす。 ※全体的に満遍なく黄身を馴染ませたい時は、4の時点でまとめて加え、よく混ぜていただく方法で構いません。