【自慢のはんぺん海老カツ】たっぷりタルタルソースで♪

材料2人分

• むきえび
  200g
• はんぺん
  1枚(90g)
• 卵
  2個
• 玉ねぎ
  1/4個
• A
  マヨネーズ
  大さじ2
• A
  レモン果汁
  小さじ1/2
• A
  塩、こしょう、乾燥パセリ
  適量
• B
  片栗粉、酒
  各大さじ1
• B
  塩
  ひとつまみ
• 塩、こしょう
  適量
• 小麦粉
  大さじ2
• 溶き卵
  1個分
• 専門店仕様の生パン粉
  1/2袋(50g)
• 揚げ油
  適量

作り方

• 下準備
  ゆで卵を作る。 小鍋に卵、たっぷりの水、塩、酢 各適量(分量外)を加えて、沸騰後10分茹でる。 流水で冷やしながら殻を剥く。

• 1

  玉ねぎはみじん切りにし、氷水に5分さらす。 水けを搾り、ボウルに加える。 ゆで卵を大きめに刻んでボウルに加え、A マヨネーズ大さじ2、レモン果汁小さじ1/2、塩、こしょう、乾燥パセリ適量を加えて合わせる。

  
• 2

  むきえびは背わたと腹わたを取り除き、ボウルに加える。 B 片栗粉、酒各大さじ1、塩ひとつまみを加えてよく揉み込み、汚れを浮かす。 流水で綺麗に洗い、水けをキッチンペーパーで拭き取る。

  
• 3

  えびの半量は食感が残るほどに小さめに切る。 残りの半量は、包丁で叩いてミンチ状にする。

  
• 4

  ボウルにミンチ状にしたえび、はんぺん、塩、こしょうを加え、はんぺんを潰しながらよくこねる。 はんぺんが潰れたら、小さく切ったえびも加えて、全体と馴染むようこねる。

  
• 5

  4等分にして成形し、小麦粉をまぶす。 溶き卵に潜らせ、専門店仕様の生パン粉をたっぷりとつける。 生パン粉をつける際は、手のひらでえびカツを包むようにし、生パン粉がくっつくよう握るようにしてつけていく。

  
• 6

  小鍋にたっぷりの揚げ油を加え、170度で加熱する。 えびカツを加え、約5分きつね色になるまで揚げる。 揚げ物バットに取り出し油を切る。

  
• 7

  半分に切って器に盛り、お好みの付け合わせ(分量外)を添える。 1のタルタルソースも一緒に添える。

  

ポイント

●殻付きのえびを使用する場合は、殻を取り除いた状態で200gをご使用ください。（今回使用したのはバナメイエビです） ●切った時の見た目をよくするために背腸だけではなく、腹わたも取り除いています。 ●えびは半量ずつ包丁の入れ方を変えます。半量は食感をたのしめるほどに小さめに切り、半量は包丁でよく叩いてミンチ状にします。 ●専門店仕様の生パン粉は、タネが崩れないほどの力で手で押さえつけるようにしながらつけていきます。専門店仕様の生パン粉を使用するとおうちでもお店のような揚げ物を楽しめるのでとってもおすすめです！！

作ってみた！

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