【基本の鮭のホイル焼き】フライパンでふっくら簡単調理

材料2人分

• 生秋鮭切り身（生銀鮭もOK）
  2切れ(200g)
• 砂糖、塩
  各小さじ1/4
• 酒
  小さじ2
• にんじん
  1/3本(50g)
• 玉ねぎ
  1/2個(100g)
• 小ねぎ
  1本
• しめじ
  1/3株(50g)
• えのきたけ
  1/3株(50g)
• サラダ油
  小さじ1
• バター
  20g
• 醤油
  小さじ2～3
• レモン果汁
  適量

作り方

• 1

  生秋鮭切り身（生銀鮭もOK）は、砂糖、塩をまぶして酒をまわしかけ、5～10分おく。清潔な布巾（又はキッチンペーパー）で優しく包んで出てきた水けを吸い取る。

  
• 2

  （1を待つ間で野菜を切る。） にんじんはせん切りにする。

  
• 3

  玉ねぎは4～6等分のくし形切りにする。

  
• 4

  小ねぎは小口切りにし、乾かないようにラップで包んでおく。

  
• 5

  しめじは石突きを切り落とし、ひと口大（3～4本の束）に手でほぐす。

  
• 6

  えのきたけは石突きを切り落とし、1.5㎝幅にほぐす。

  
• 7

  アルミホイルを60～70㎝出して半分に折る（二重にする）。サラダ油の半量を中央に垂らし、えのき等を使って油をのばす。

  
• 8

  （※ふたつ作るので、それぞれ半量ずつ使用。） にんじんを広げ置き、その上に生鮭をのせ、囲うように玉ねぎを置く。

  
• 9

  生鮭の上にしめじ、えのきたけ、バターをのせる。

  
• 10

  アルミホイルの奥側と手前側を中央で合わせ、2回折り畳んで閉じる。

  
• 11

  左右はきゅっとまとめ、軽くねじって閉じる。 同様にもうひとつ作る。

  
• 12

  11をフライパンに置き、5㎜高さくらいまで水（分量外）を入れて中火で点火する。

  
• 13

  沸騰したらフタをし、8分蒸し焼きにする。火を止め、フタをしたまま5分放置する。

  
• 14

  13をホイルごと皿に移し、蒸気に気を付けて開ける。醤油とレモン果汁をまわしかけ、小ねぎを散らす。

  

ポイント

■ホイルを二重にすることで、熱がこもりやすくふっくらおいしく火を通せます。破れづらくする目的もあります。タイマーをセットして、過剰に加熱しないこともポイントです。 ■代替 キャベツ、長ねぎ、もやしもおすすめです。きのこはしいたけ、まいたけ、えりんぎ…お好みのものをお使いください。 ■火の通りの確認 ホイルを開き、玉ねぎときのこ類がしんなりとし、触れて十分に熱ければ鮭も十分火が通っています。不安があれば裂いて確認してください。

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