【絶品タルタルフィッシュフライ】フィッシュバーガーも最高

材料2人分

• 真だら
  300g
• 酒
  大さじ3
• 塩
  小さじ1
• 砂糖、塩
  各小さじ1/2
• こしょう
  適量
• 卵
  1個
• マヨネーズ、水
  各大さじ1
• 薄力粉
  大さじ2
• フライスターセブン(パン粉)
  約60g
• 揚げ油
  適量
• プレーンヨーグルト
  100g(※水切り後 約50g)
• A
  マヨネーズ
  大さじ4
• A
  粉チーズ
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ2
• A
  玉ねぎ(みじん切り)
  40g
• A
  ピクルス(みじん切り)
  40g
• 付け合わせの野菜
  適宜(リーフレタス、千切りキャベツ、ミニトマトなど)
• パセリ(乾燥)
  適宜

作り方

• 下準備
  プレーンヨーグルトは、ボウルの上にザルを置いてキッチンペーパーを敷き、その上にヨーグルトをのせてラップをし、冷蔵庫にひと晩置いて水切りする。 ※切った水分(ホエイ)にヨーグルトが浸からないように、ザルはボウルの上にのるサイズをご使用ください。

• 1

  水切りしたヨーグルト(約50g)とA マヨネーズ大さじ4、粉チーズ大さじ1、砂糖小さじ2、玉ねぎ(みじん切り)40g、ピクルス(みじん切り)40gを混ぜ合わせ、タルタルソースを作る。

  
• 2

  真だらはひと口大に切ってボウルに入れ、酒、塩をもみこみ10分ほど置く。 かぶる程度の水(分量外)を加え、軽い力でもむようにしてゆすぎ、水けを切る。 キッチンペーパーで水気を吸い取り、砂糖、塩、こしょうをまぶす。骨があれば取り除く。

  
• 3

  ボウルに卵を割り入れ、マヨネーズ、水を加えてよく混ぜる。薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまでさらに混ぜ、バッター液を作る。 別のボウルにフライスターセブン(パン粉)を入れる。

  
• 4

  2をバッター液にくぐらせ、余分な液をきってパン粉を入れたボウルに置く。 ※パン粉の上には、数個ずつ重ならないように置きます。

  
• 5

  ボウルごと振ってパン粉をまぶす。これをくり返し、すべて衣をつける。

  
• 6

  揚げ鍋に高さ3cm以上の揚げ油を入れて加熱し、油が170～180℃になったら5を静かに入れる。

  
• 7

  衣がカラっとしてきつね色になるまで、3分を目安に揚げる。カス揚げを使い、まとめて取り出す。

  
• 8

  皿に盛り付け、1をかけてパセリ(乾燥)をちらす。 お好みで、付け合わせの野菜を添える。

  

ポイント

■ヨーグルト…水切り時間が短いと水っぽさが残るので、なるべくひと晩(8時間程度)置いてください。ひと晩置くと、おおよそ半分の量(50g/大さじ3)になります。 ■真だら…焼魚用に切り分けられた切り身でも良いですが、半身を使うと好きな形に切りやすいのでおすすめです。 ■バッター液について…マヨネーズを使用すると、もったりとした硬めのバッター液になります。ムラなくつき、パン粉がはがれづらく、酢の効果も手伝ってよりさっくりと揚がります。マヨネーズの味は残りません。 ■揚げ油はたっぷりが簡単…均一に熱が入るのでふっくらと蒸されて美味しく仕上がります。油ハネもしづらく、パン粉がつぶれず綺麗なきつね色に仕上がります。ひとつずつ裏返す等の手間もないので調理が簡単です。 ＜フィッシュバーガーアレンジがおすすめ！＞ バンズにせん切りキャベツ、タルタルソース、フィッシュフライ、スライスチーズの順にのせて挟む。 ※フィッシュフライは、真だらを幅6～7㎝、厚さ1.5㎝ほどに切って揚げるとバーガー用に最適です。この時、真だらは半冷凍状態のものを使うと、身を崩さずに好きなサイズに切ることができます。 ※完成写真はトップ画像をスワイプするとご覧いただけます。

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