【チキンビリヤニ】知ったが最後 魅惑のスパイスご飯
- エネルギー720kcal
- 炭水化物89.2g
- 脂質28.6g
- たんぱく質32.5g
- 糖質85.4g
- 食塩相当量2.8g
ビリヤニとは、インドを中心とした南アジアで食べられている米料理。スパイス好きには知ったが最後。心と胃袋を掴んで離さないその魅惑の食べ心地に、ふわりと飛びそうな感覚になります（危ねぇ ただこの料理、本気を出すと大変すぎて、私がいくら楽しかろうがここにレシピを残すのはフツーにナシと思っていました。でもやっぱりこの魅力を伝えたい… 本格的でありながらも、可能な限り作業が楽になるよう試行錯誤。スパイスもすごく悩んだけど、スーパーで揃うものに絞りました。 いつか簡単お手軽バージョンをアップするかも？だけど、まずは本格的なビリヤニを楽しんでください。
材料2人分
- バスマティライス1合(150g)
- 玉ねぎ1/2個(100g)
- ししとうがらし2本(10g)
- 鶏もも肉1枚(250g)
- Aプレーンヨーグルト大さじ3(45g)
- Aトマトピューレ大さじ3(45g)
- Aしょうが（すりおろす）2/3片(10g)
- Aにんにく（すりおろす）2片(10g)
- Aクミンパウダー小さじ1(2g)
- Aコリアンダーパウダー小さじ1(2g)
- Aターメリック小さじ1/2(1g)
- Aチリペッパー小さじ1/4～1/2(0.5～1g)
- A鶏がらスープの素小さじ1/2(1g)
- A塩小さじ1/3(2g)
- サラダ油大さじ2
- Bカルダモン4粒
- Bクローブ4粒
- Bクミンシード小さじ1
- Bシナモンスティック1/2本
- Bスターアニス2片
- Bベイリーフ2枚
- C水800ml
- C塩小さじ1と1/2(9g)
- Dバター（有塩）10g
- Dペパーミント適量
作り方
下準備
■バスマティライス…30～60分浸水させる（以下ライス）。 ■玉ねぎ…薄切りにする。 ■ししとうがらし…2～3㎝長さに切る。 ■鶏もも肉…2～3㎝角に切り、ししとうがらし、A プレーンヨーグルト大さじ3、トマトピューレ大さじ3、しょうが（すりおろす）2/3片、にんにく（すりおろす）2片、クミンパウダー小さじ1、コリアンダーパウダー小さじ1、ターメリック小さじ1/2、チリペッパー小さじ1/4～1/2、鶏がらスープの素小さじ1/2、塩小さじ1/3と混ぜる（以下グレービー）。
- 1
《フライドオニオンを作る》 フライパンにサラダ油を「中火」で熱し、たまねぎを入れて平らにならす。色づいてきたら混ぜ始め、全体的に薄い茶色になったら「弱火」に下げる。時々混ぜながら、焦げ茶色になるまでじっくり炒める。
- 2
《ホールスパイスを炒める》 1をフライパンの端に寄せ、半量は油をよくきって取り出す（工程5で使用）。 B カルダモン4粒、クローブ4粒、クミンシード小さじ1、シナモンスティック1/2本、スターアニス2片、ベイリーフ2枚を加え、「弱火」でスパイスから泡がふつふつと出て香り立つまで加熱する。
- 3
《グレービーを加えて炒める》 2にグレービーを加え、「弱火」で炒め合わせる。火が通ったら平らにならす。 （※炒めながら工程4を始めるとスムーズです。）
- 4
《別の鍋でライスをゆでる》 鍋にC 水800ml、塩小さじ1と1/2を入れて「強火」にかける。ライスはザルにあげて水をきり、湯が沸騰したら加え、「中火」に下げて5分ゆでる。 ザルにあげて湯をしっかりときる。 （※はじめは鍋底に張り付くので、ヘラでぐるりと数回混ぜる。）
- 5
《グレービーとライスを重ねる》 4を3の上に平らにならす。1で取り出したフライドオニオン、D バター（有塩）10g、ペパーミント適量はちぎって散らす。
- 6
《10分炊いて5分蒸らす》 すき間ができないよう、フライパンをアルミホイルで覆ってからフタをする。「弱火」で10分炊き、火を止め5分蒸らす。 炊けたら混ぜず、ふんわりと皿によそう。
- 7
▼バスマティライス参考▼ 「ラルキラ バスマティライス（写真右）」Amazonや楽天で購入できます。 「無印良品 バスマティ米（写真左）」もおすすめです。
ポイント
【材料について】 ■ししとう…青唐辛子かピーマンに代替可。なくてもOK。 ■しょうが、にんにく…チューブ可ですが、生が圧倒的に美味しい。 ■チリペッパー…辛みはこのスパイス。好みに合わせて調整。 ■カルダモン…キッチンバサミで切り込みを入れるとより香る。 ■シナモンスティック…カシア種がおすすめですが、セイロン種でもOK。 ■スターアニス…使用量は丸ごとではなく、角を2つ（2片）。あった方がいいですが、これはなくてもOK。 ■ベイリーフ…スーパーで買えるローリエ（月桂樹の葉）でOK。カシアリーフかカレーリーフでもOK。 ■バター…ギーでもOK。 ■ペパーミント…パクチーもおすすめ。苦手であればなくてもいいですが、嫌いでなければ入れた方が絶対美味しい。 【作り方のポイント】 ■下準備…ライスの浸水から始めるとスムーズ。グレービーは漬け込まなくても漬け込んでもOK。なので、前夜に仕込んでもいいし、フライドオニオンを作っている間に作業してもOK。 ■工程1…はじめの5～6分は、強火でない限り焦げないので混ぜなくてもOK。色づき始めてからは焦げるのが早いので、「弱火」に下げる。火が強いとあっという間に黒焦げになるので注意。 ■工程2…特にクミンシードは焦げやすい。火加減注意。 ■工程3…炒め時間は7～8分が目安。コンロがふたつあれば、炒めながら工程4を始めるとスムーズ。 ■工程6…「弱火」がポイント。火が強いとグレービーが焦げる。 【道具について】 ■フライパン…直径22～24㎝が最適。似た直径の厚手の鍋でもOK。薄い鍋は焦げやすいので難しい。 ■倍量の際の調理については、容量を考慮し、直径24cmの深型フライパン、または直径22cm以上の厚手の鍋をご使用いただくのが適しています。 さらに、バスマティライスを茹でる際も、2リットル以上の容量がある大きめの鍋が望ましいです。
レシピID：502790
更新日：2025/09/22
投稿日：2025/07/28
作ってみた！
7587072025/12/23 05:41
凄く美味しかったです グレイビーに少しレモン汁を足しました
- 1402218
2025/10/30 13:02
実は様々なレシピで10回以上作ってるビリヤニ。こちらのレジは簡単（ビリヤニとしては簡単）で誰にでも美味しく作れるレシピです。美味しかったです。鶏がらスープ入れるのは良いですね。
- 1405684
2025/10/13 19:22
作り方を拝見して、最後に水分を入れずに ご飯を炊くとか、生まれて初めてのことがたくさんあり、実験しているようにワクワクしながらの調理でした。出来上がりがとっても美味しく、あっという間に食べてしまい美味しそうな写真が撮れなくて申し訳ないです。珍しいレシピありがとうございます
こむぎ2025/07/31 13:20
レシピ見た途端に作りたくて、無印にバスマティ米🌾買いに行ってきました✨ 普段はあまり買わない鶏もも肉も買ってきて、スパイスたくさん並べてにんまり😁しながら仕込みました🎶 グレイビーのニンニク🧄生姜🫚もすりおろしましたよ😊 シナモンは半分くらいに切って、カルダモンも切れ目を入れて、クミンシードもちゃんと測って、ローリエも、スターアニスも2片角を折って準備OK🙂↕️良い香りで炊き上がるころ‼︎調理台の上にクローブの瓶がひとり寂しげに残ってて💦💦💦入れ忘れました💦💦💦 ミントは無くて入れられませんでした とっても良い香りで、とっても美味しかったです🎶💫スパイスも良い感じで、好き❤️ おねこさん、めちゃくちゃ美味しいレシピありがとうございます🥰💖💫✨また作りたいと思います💓
