【チキンのココナッツカレー】本格スパイスカレーをワンパンで

材料2人分

• たまねぎ
  1/2個(100g)
• 鶏もも肉
  1枚(300g)
• A
  プレーンヨーグルト
  大さじ3(45g)
• A
  トマトピューレ
  大さじ3(45g)
• A
  しょうが（すりおろす）
  2/3片(10g)
• A
  にんにく（すりおろす）
  1片(5g)
• A
  クミンパウダー
  小さじ1(2g)
• A
  コリアンダーパウダー
  小さじ1(2g)
• A
  カルダモンパウダー
  小さじ1(2g)
• A
  ターメリック
  小さじ1/2(1g)
• A
  チリペッパー
  小さじ1/4～(0.5g～)
• A
  鶏がらスープの素
  小さじ1(2.5g)
• A
  塩
  小さじ1/2(3g)
• サラダ油
  大さじ1
• B
  カルダモン
  4粒
• B
  クミンシード
  小さじ1
• B
  ベイリーフ
  2枚
• C
  ココナッツミルク
  200ml
• C
  豆乳（牛乳か水でもOK）
  60ml

作り方

• 下準備
  ■たまねぎ…薄切りにする。 ■鶏もも肉…ひと口大に切り、A プレーンヨーグルト大さじ3、トマトピューレ大さじ3、しょうが（すりおろす）2/3片、にんにく（すりおろす）1片、クミンパウダー小さじ1、コリアンダーパウダー小さじ1、カルダモンパウダー小さじ1、ターメリック小さじ1/2、チリペッパー小さじ1/4～、鶏がらスープの素小さじ1、塩小さじ1/2と混ぜる（以下グレービー）。

  
• 1

  フライパンにサラダ油を「弱めの中火」で熱し、たまねぎを焼き色がつくまで炒め合わせる。

  
• 2

  1にB カルダモン4粒、クミンシード小さじ1、ベイリーフ2枚を加え、スパイスが香り立つまで炒め合わせる。

  
• 3

  2にグレービーを加え、鶏肉の表面の色が変わるまで炒め合わせる。

  
• 4

  3にC ココナッツミルク200ml、豆乳（牛乳か水でもOK）60mlを加えて混ぜる。少しずらしてフタをし、火を「とろ火～弱火」に下げて15～20分煮る。

  
• 5

  ライス、お好みの付け合わせ（分量外）と共に盛り付けていただく。 ▼付け合わせ参考▼ 左から、ライム➡紫たまねぎのラペ➡焼きおくらのごま和え➡にんじんのラペ➡パクチー➡スパイシー味玉

  

ポイント

【材料について】 ■しょうが、にんにく…チューブ可ですが、生が圧倒的に美味しい。 ■カルダモンパウダー…用意がどうしても難しければ、唯一省いてもいいスパイス。もちろんある方が美味しい。 ■チリペッパー…辛みはこのスパイス。好みに合わせて調整。ここでは小さじ1使用（辛い）。 ■カルダモン…キッチンバサミで切り込みを入れるとより香る。 ■ベイリーフ…スーパーで買えるローリエ（月桂樹の葉）でOK。ここではカシアリーフを使用。カレーリーフでもよい。 ■ココナッツミルク…一般的なスーパーで買える。中華・エスニック・カレーコーナーに置いてあることが多い。冷凍保存できるので余りは冷凍するとよい（次使う時、解凍せずに煮込み始めてもOK）。苦手な方は、全量を豆乳にしてもOK ■豆乳…無調整、調整どちらで作っても美味しいが、調整豆乳で作った方が甘みが強い。用意を忘れたら、牛乳にするか全量ココナッツミルクにしてよい。少し薄まるが水でもOK 【作り方のポイント】 ■下準備…グレービーは漬け込まなくても漬け込んでもOK。なので、前夜に仕込んでもいいし、たまねぎを炒めている間に作業してもOK ■工程1…色むらや多少の焦げOK ■工程2…クミンシードが焦げやすい。炒めすぎ注意。 ■工程3…はじめはジュージュー跳ねる。跳ねさせたくなければ、フライパンの熱を冷ましてから入れるとよい。 ■工程4…ココナッツミルクはよく混ぜてから加える。ぐつぐつと沸騰しない火加減を必ず保つ。 【道具について】 ■フライパン…直径20㎝が適当。倍量作るなら24～26㎝で。16～20㎝ほどの厚手の鍋でもよい。

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