そら豆のトルティージャ（スペイン風厚焼きオムレツ）
投稿日2015/05/11
更新日2015/05/11
調理時間20分
フライパンの形に焼くスペイン風厚焼きオムレツ。定番の具はジャガイモとタマネギですが、旬のそら豆が主役の彩鮮やかな1品にアレンジしました。
材料（3～4人分）
- そら豆150g
- タマネギ(薄切り)1個
- パプリカ1/2個
- 生ハム40g
- 卵4個
- 塩小さじ1/3
- オリーブオイル大さじ2
作り方
ポイント
焼きすぎると固い食感になってしまうので、状態を見て火加減と焼き時間を調整してください。
- 準
そら豆はさやから出す。 タマネギは薄切りにする。 パプリカ・生ハムは1cm角にカット。
- 1
そら豆は塩茹でし、薄皮をむく。 ※薄皮をむくと食感が滑らかになり、彩りも鮮やかに仕上がります。
- 2
オリーブオイル大さじ1を熱し、タマネギ、パプリカの順に炒め合わせ塩コショウ少々で調味。 ※タマネギはやや色づくまでしっかり炒め甘みを引き出すのがポイント。パプリカは炒めすぎると食感が悪くなるためさっと炒めあわせる程度に。
- 3
卵を溶いて塩を加え、1・2・生ハムを混ぜる。 ※淡泊な具材のみで焼くトルティージャには、旨みのしっかりした生ハムが相性抜群。ベーコンで代用してもOK
- 4
オリーブオイル大さじ1を熱し、3を流し入れ軽くスクランブル。 表面を整え、火加減は中火のまま1分待ちます。
- 5
お皿を使って表裏を返し、中火で更に1分焼きます。 粗熱をとり、放射状にカットして完成♪
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加瀬 まなみ
スペイン料理研究家
埼玉県熊谷市出身。両親在住時スペインにて家庭料理を学び、スペイン料理を中心に料理研究家として活動。メディア・イベント出演、出張シェフ、撮影監修、料理教室、レシピ開発のほか、All Aboutスペイングルメガイド、ippinキュレーターなど執筆活動も行う。 全国タパス選手権 2018年 3位入賞。 著書：フライパンひとつでできる絶品パエリア（TATSUMI MOOK）、5分でできた！シリーズ 全7冊（角川SSC）、2stepレシピお米でつくるたのしいごはん（東京地図出版）、月刊いちばんやさしいスペイン料理（miilマガジン）ほか