じっくり低温熟成させる、本格派の塩豚

豚肉に塩をまんべんなくすりこむ。 ラップでピッチリ包んで冷蔵庫に3～4時間おく。 ※まずは塩の浸透圧で豚肉の水分を追いだす。

表面にじんわり出ている水分をペーパーでふきとり、A きび糖大さじ1、ドライハーブ小さじ1～2をすりこむ。 ラップでピッチリ包んで冷蔵庫に1日おく。

表面についてる調味料を流水で軽く洗い流す。 冷水に沈め、1時間さらし塩抜きする。

水分をペーパーでふきとり、ラップでピッチリ包む。 これを密閉袋に入れ、冷蔵庫で低温熟成させる。 現地では一週間以上かけて熟成させますが、翌日～3日くらいで十分美味しくできます。

一度に食べない時は、少しずつ楽しむのも手。 はしっこからスライスし、フライパンで焼くだけでご馳走レベルの美味しさ。 丼にしたり、サンドイッチの具にもピッタリ。 残ったらスープにちょこっと入れるだけでも素晴らしいダシが出ます。

ローストポークにする。 フライパンで表面に焼き色をつけてから、180℃に熱したオーブンで30分。 アルミ箔で包んで30分置いて、肉汁を安定させてからスライス(トップ写真)。