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じっくり低温熟成させる、本格派の塩豚

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2015.07.25

分類主菜

調理時間: 1時間 0分(熟成期間は除く)

ID129200

加瀬 まなみ

いちばんやさしいスペイン料理

特別な日に向けて、特別のお料理を用意したい!という時に作るとびっきりの塩豚。調理時間は短いけど、時間をかけてゆっくり熟成させるから焼くだけで感動的な美味しさ!ビックリするほど「別物」に変身しますよ♪

塩豚 おもてなし 恋人 豚肉かたまり(ブロック) 豚肉 アウトドア 記念日 おつまみ サンドイッチ
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材料
豚肉(肩ロースブロック) 500g
小さじ2
A
きび糖 大さじ1
A
ドライハーブ 小さじ1~2
作り方
Point!
ドライハーブはお好みの物でOK。私のお気に入りは、タイム&オレガノ。味も香りもしっかりついているので、ソースをつけなくても美味しくいただけます。
  1. 豚肉に塩をまんべんなくすりこむ。
    ラップでピッチリ包んで冷蔵庫に3~4時間おく。
    ※まずは塩の浸透圧で豚肉の水分を追いだす。
  2. 表面にじんわり出ている水分をペーパーでふきとり、A

    きび糖 大さじ1、ドライハーブ 小さじ1~2

    をすりこむ。
    ラップでピッチリ包んで冷蔵庫に1日おく。
  3. 表面についてる調味料を流水で軽く洗い流す。
    冷水に沈め、1時間さらし塩抜きする。
  4. 水分をペーパーでふきとり、ラップでピッチリ包む。
    これを密閉袋に入れ、冷蔵庫で低温熟成させる。
    現地では一週間以上かけて熟成させますが、翌日~3日くらいで十分美味しくできます。
  5. 一度に食べない時は、少しずつ楽しむのも手。
    はしっこからスライスし、フライパンで焼くだけでご馳走レベルの美味しさ。
    丼にしたり、サンドイッチの具にもピッタリ。
    残ったらスープにちょこっと入れるだけでも素晴らしいダシが出ます。
  6. ローストポークにする。
    フライパンで表面に焼き色をつけてから、180℃に熱したオーブンで30分。
    アルミ箔で包んで30分置いて、肉汁を安定させてからスライス(トップ写真)。
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