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燻製バターのホロホロクッキー（ポルボロン）

50分

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2018.12.20

分類デザート

調理時間： 50分

ID369269

加瀬まなみ

いちばんやさしいスペイン料理

スペインのクリスマスやお祝いに欠かせないお菓子。溶けてなくなる前に、「ポルボロン」と3回唱えられると幸せが訪れるそうです。
伝統のクッキーを、燻製バターでアレンジしました。口に入れるとほろり溶けながら、燻製の香りがふわふわ広がります。

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材料(20～25個)

作り方

Point!

ポルボロンは膨らみを抑え、口どけを楽しむ焼き菓子。薄力粉を乾煎りすることでグルテンの働きを抑え、香ばしさを引き出します。保存袋に入れ、冷凍庫で3週間ほど保存できます。

作り始める数時間前に冷蔵庫から私の燻製バターを出し、室温に戻しておく。オーブンを150度に予熱する。
フライパンに薄力粉を入れて弱火にかけ、時々混ぜながら10分ほど乾煎りする。
粗熱を取りってアーモンドパウダー・粉糖を加え、ふるいにかける。
ボウルに私の燻製バターを入れ、クリーム状に練る。
2に1を加え、ゴムベラで均一になるように混ぜ合わせる。
手のひらで包み込んでボウルに押し付けるように、1～2分捏ねて滑らかにする。
麺棒で1cm厚に伸ばして型で抜き、ベーキングシートを敷いた天板に並べる。
150℃に予熱したオーブンで15分焼く。
粗熱をとり、チョコペンなどでデコレーションする。