燻製バターのホロホロクッキー(ポルボロン)

50

2018.12.20

分類デザート

調理時間: 50分

ID 369269

加瀬 まなみ

いちばんやさしいスペイン料理

スペインのクリスマスやお祝いに欠かせないお菓子。溶けてなくなる前に、「ポルボロン」と3回唱えられると幸せが訪れるそうです。
伝統のクッキーを、燻製バターでアレンジしました。口に入れるとほろり溶けながら、燻製の香りがふわふわ広がります。

材料

(20~25個)
薄力粉 60g
アーモンドパウダー 50g
私の燻製バター 7g×8個
粉糖 35g
チョコペンなど 適宜

作り方

ポイント

ポルボロンは膨らみを抑え、口どけを楽しむ焼き菓子。薄力粉を乾煎りすることでグルテンの働きを抑え、香ばしさを引き出します。保存袋に入れ、冷凍庫で3週間ほど保存できます。
  1. 作り始める数時間前に冷蔵庫から私の燻製バターを出し、室温に戻しておく。オーブンを150度に予熱する。
    フライパンに薄力粉を入れて弱火にかけ、時々混ぜながら10分ほど乾煎りする。
    粗熱を取りってアーモンドパウダー・粉糖を加え、ふるいにかける。
  2. ボウルに私の燻製バターを入れ、クリーム状に練る。
  3. 2に1を加え、ゴムベラで均一になるように混ぜ合わせる。
  4. 手のひらで包み込んでボウルに押し付けるように、1~2分捏ねて滑らかにする。
  5. 麺棒で1cm厚に伸ばして型で抜き、ベーキングシートを敷いた天板に並べる。
    150℃に予熱したオーブンで15分焼く。
  6. 粗熱をとり、チョコペンなどでデコレーションする。
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