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    燻製バターのホロホロクッキー(ポルボロン)

    • 投稿日2018/12/20

    • 更新日2018/12/20

    • 調理時間50

    スペインのクリスマスやお祝いに欠かせないお菓子。溶けてなくなる前に、「ポルボロン」と3回唱えられると幸せが訪れるそうです。 伝統のクッキーを、燻製バターでアレンジしました。口に入れるとほろり溶けながら、燻製の香りがふわふわ広がります。

    材料20~25個

    • 薄力粉
      60g
    • アーモンドパウダー
      50g
    • 私の燻製バター
      7g×8個
    • 粉糖
      35g
    • チョコペンなど
      適宜

    作り方

    ポイント

    ポルボロンは膨らみを抑え、口どけを楽しむ焼き菓子。薄力粉を乾煎りすることでグルテンの働きを抑え、香ばしさを引き出します。保存袋に入れ、冷凍庫で3週間ほど保存できます。

    • 1

      作り始める数時間前に冷蔵庫から私の燻製バターを出し、室温に戻しておく。オーブンを150度に予熱する。 フライパンに薄力粉を入れて弱火にかけ、時々混ぜながら10分ほど乾煎りする。 粗熱を取りってアーモンドパウダー・粉糖を加え、ふるいにかける。

      燻製バターのホロホロクッキー(ポルボロン)の工程1
    • 2

      ボウルに私の燻製バターを入れ、クリーム状に練る。

      燻製バターのホロホロクッキー(ポルボロン)の工程2
    • 3

      2に1を加え、ゴムベラで均一になるように混ぜ合わせる。

      燻製バターのホロホロクッキー(ポルボロン)の工程3
    • 4

      手のひらで包み込んでボウルに押し付けるように、1~2分捏ねて滑らかにする。

      燻製バターのホロホロクッキー(ポルボロン)の工程4
    • 5

      麺棒で1cm厚に伸ばして型で抜き、ベーキングシートを敷いた天板に並べる。 150℃に予熱したオーブンで15分焼く。

      燻製バターのホロホロクッキー(ポルボロン)の工程5
    • 6

      粗熱をとり、チョコペンなどでデコレーションする。

      燻製バターのホロホロクッキー(ポルボロン)の工程6
    レシピID

    369269

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    加瀬 まなみ
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    加瀬 まなみ

    スペイン料理研究家

    埼玉県熊谷市出身。両親在住時スペインにて家庭料理を学び、スペイン料理を中心に料理研究家として活動。メディア・イベント出演、出張シェフ、撮影監修、料理教室、レシピ開発のほか、All Aboutスペイングルメガイド、ippinキュレーターなど執筆活動も行う。 全国タパス選手権 2023年 優勝 審査員最高得点賞 受賞 著書:フライパンひとつでできる絶品パエリア(TATSUMI MOOK)、5分でできた!シリーズ 全7冊(角川SSC)、2stepレシピお米でつくるたのしいごはん(東京地図出版)、月刊いちばんやさしいスペイン料理(miilマガジン)ほか

    「料理家」という働き方 Artist History