サバフレとクレソンの厚焼きオムレツ

クレソンは茎と葉先に分け、茎は粗みじんに、葉は1cm幅にカットする。 玉ねぎはみじん切りにする。

スキレットにオリーブオイルを加えて中火で熱し、玉ねぎ・クレソンの茎を炒める。

しんなりしたらサバフレ!水煮を炒めあわせる。

クレソンの葉も加え、しんなりしたら塩こしょう少々で下味をつける。

A 卵3個、塩小さじ1/3をよく混ぜて流し入れ、軽くスクランブルする。 表面を整え、2～3分待つ。

淵が色づきめくれあがってきたら、裏返す。 スキレットよりひとまわり大きい平皿をのせ、一気に裏返す。

スキレットに流し入れるように戻し、裏側を2～3分焼く。 6等分にカットし、そのままテーブルへ。 お好みで、オリーブやミニトマトと一緒にピンチョスにしても。