主食

冷たい麺と熱々肉味噌が美味しい！夏に食べたい炸醤麺！！

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15分

エネルギー685kcal
炭水化物77.2g
脂質25.8g
たんぱく質32.5g
糖質72.4g
食塩相当量3.2g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

◉昔々私が銀座のOLだった頃、銀座に炸醤麺の美味しいお店があって、友人とよく食べに行った記憶があるのです。【美味しい記憶】というものはいつまでも残るもので、今では記憶を辿り、自分で美味しく再現できるようになりました。・今回のレシピには赤味噌を使っています。味噌を使うことで日本人にはホッとする旨味やコクが現れてきます。・肉味噌には椎茸と筍と長ネギの食感がしっかり残るように大きめに細かく、長ネギは後入れしています。・肉味噌の具材＋合わせタレ＋鶏ガラスープ＋トッピングの要素をそれぞれ融合させていくイメージです。

材料2人分

豚ひき肉
200g
米油
大さじ1/2(サラダ油やごま油でも可)
生椎茸
2枚(肉味噌具材)
筍水煮
50g(肉味噌具材)
長ネギ
10cm(肉味噌具材)
A
酒
大さじ１
A
甜麺醤
大さじ1と1/2
A
赤味噌
大さじ1
豆板醤
小さじ１
B
にんにく
小さじ１(チューブでも可)
B
生姜
小さじ１(チューブでも可)
C
鶏ガラスープの素
小さじ/2
C
湯
150ml
中華麺
２玉
きゅうり
1/2本
長ネギ
５cm(白髪ネギ用)
パクチー
適量
ごま油
小さじ２

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
・B にんにく小さじ１、生姜小さじ１をおろしておく。・鍋に麺を茹でる湯を沸かす。・A 酒大さじ１、甜麺醤大さじ1と1/2、赤味噌大さじ1を計量し合わせておく。・きゅうりは細切り、パクチーは食べやすい大きさに切る。・白髪ネギ用を用意。（→長ネギは縦に１本切り込みを入れて開き、芯は除く。開いたネギを数枚重ね繊維に沿って細めの千切りにし、冷水に晒す。） ⭐︎写真はきゅうりの細切りと白髪ネギ
1
生椎茸、筍水煮は７mm角くらいに切る。長ネギは縦に切り込みを入れ、７mmくらいの長さに切る。
2
フライパンに米油を熱し、豆板醤とB にんにく小さじ１、生姜小さじ１を入れ香りが出てきたら、豚ひき肉を中火以下でほぐしながら炒める。
3
肉の色が変わったら、椎茸と筍を加えて炒める。
4
・A 酒大さじ１、甜麺醤大さじ1と1/2、赤味噌大さじ1の調味料を加えて馴染ませる。・C 鶏ガラスープの素小さじ/2、湯150mlのスープを加えて中火以下で5分以上煮詰める。・肉味噌が煮立ってきたら、刻んでおいた長ネギのみじん切りを入れる。（長ネギの風味を残すため。）（→C 鶏ガラスープの素小さじ/2、湯150mlは中華麺を茹でる用に沸かした湯から150mlを耐熱容器にとり、鶏がらスープの素を溶かす。）
5
工程４で肉味噌を煮詰めている間に・中華麺を表示通りに茹でる。・茹で上がったら素早くザルにあげ、流水でしっかり麺を冷やす。（→氷をザルに入れ、流水を当てながら冷やすと麺が締まり芯まで冷えます。）・麺の水気をしっかり切りごま油を回しかける。
6
器に冷やした麺を盛り、熱熱の肉味噌をのせ、細切りにしたきゅうり、白髪ネギ、パクチーを添える。よく混ぜて召し上がってください。

ポイント

・赤味噌がない場合はご家庭の味噌で代用する（ダシ入りのものではないもの）か甜麺醤だけで作ってみてください。量は大さじ1/2から調整してください。また濃口醤油を小さじ１〜加減して入れても風味やコクが増します。・豆板醤がない場合は省略可能です。召し上がる時にラー油をかけて辛味をプラスすのもおすすめです。・きゅうりや白髪ネギのほかにトマトやゆで卵をのせたり、栄養のバランスと味わいをご自身でプラスオンなさってください。