くるみとチェダーチーズの全粒粉パン

120

2021.10.13

分類主食

調理時間: 2時間 0分

ID 423511

佐藤 加奈子(kaana57)

◎身体の内から元気をサポートします◎

全粒粉入りの生地にくるみとチェダーチーズを混ぜ込み、風味豊かに焼き上げました。
クラスト(外側)は食べやすいかたさで粉の風味がしっかり感じられ、クラム(内側)はしっとり&もっちり生地にくるみの食感も楽しめます。
具材を入れるまでにしっかりこねることでふんわり感も感じられる生地となります。

そのままでも美味しく、具だくさんスープやパスタのおともにもぴったり。
ワインにもよく合うのでおつまみにもオススメです。

手ごねパンをおともに、色々なシーンでおうちレストラン気分をお楽しみください♪

    材料

    4人分(6個分)
    A
    強力粉 140g
    A
    全粒粉 60g(写真は「日清全粒粉パン用チャック付き」使用。)
    A
    インスタントドライイースト 小さじ1
    A
    さとう 大さじ1
    A
    小さじ1/3
    ぬるま湯(40度前後) 140~150g
    無塩バター 15g
    くるみ 50g
    チェダーチーズ 50g

    作り方

    ポイント

    ・工程5のこねまではホームベーカリーで代用可。
    ・チーズを入れたらあまり力を入れてこねることができなくなるので、それまでにしっかりこねて生地をつなげておきます。
    ・丸め直した時に生地の表面に具材がでてきたら取り外して底に入れ、表面をきれいにととのえます。
    ・ナッツ類やチーズはお好みのもので代用可です(分量はそのまま)。
    ・クープは2~3mm深さで、生地の中央端から端まで入れるときれいに開きます。
    1. くるみはフライパンで炒る(弱火)かアルミホイルにのせて(包むと焦げを防げます)トースターで約5分加熱する。粗熱がとれたら手で細かく砕く。
      チェダーチーズは8mm角に切る。
    2. 耐熱ボウルにA

      強力粉 140g、全粒粉 60g、インスタントドライイースト 小さじ1、さとう 大さじ1、塩 小さじ1/3

      を計量し、ぬるま湯(40度前後)を注いで混ぜあわせる。
    3. 粉けがきれたら台に出し(ボウルは後で使うので張り付いた生地はスケッパーでしっかり取り除く。)なめらかな薄い膜が張るまでこねる。
    4. 生地をのばして無塩バターをのせて更にこねる。
      (ツルツルして生地がきれやすくこねにくくなりますが根気よくこねていくとなじんできます。)
    5. バターがなじんでなめらかでのびの良い薄い膜が張ったら生地を四角く広げる。
    6. 四角く広げた生地の上にくるみとチェダーチーズを散らし、手前から奥に向かって巻く。
    7. 巻き終わりを上にして縦方向に置き、手前から奥に向かって巻く。
    8. 優しく生地のガスを抜いて巻き込む動作を繰り返し、くるみとチェダーチーズが均一に行き渡ったら丸め直す。
    9. 表面に具材がこないように丸めてとじ目を下にしてボウルに入れ、ラップをかけて40度で25~35分発酵する。(第一次発酵)
    10. 第一次発酵後フィンガーテスト、ガス抜きをして6等分して丸め、ラップをかけて10分休ませる。(ベンチタイム)
    11. 優しくガスを抜いて丸め直し、天板に並べる。
      ラップをかけて40度で20~25分発酵する。(第二次発酵)
    12. 二次発酵が終わったら天板を取り出し、オーブンを210度で予熱する。
      ラップをはずし、中央に1本のクープ(切り込み)を入れる。
    13. 予熱ができたら210度のオーブンで10~15分焼き、好みの焼き色で取り出して網の上で冷ます。
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