副菜

食物繊維たっぷり！ゆず香る切干大根の煮物

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20分

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

柚子香る爽やか風味の切干大根。干ししいたけの戻し汁も活用し、うま味をしっかり含ませます。オリーブオイルで炒めてから煮含めることでコクＵＰ！切干大根にはビタミンやミネラルが豊富に含まれ、食物繊維もたっぷり。副菜として常備しておくと健康管理の強い味方です。ぜひ日々の食卓でご活用ください。

材料8人分

下準備
干ししいたけ（乾燥）を水（分量外）500mlに浸け、冷蔵庫で一晩置く。
1
切干大根（乾燥）を水で戻し、しっかり水を絞る。ゆず1/2個分の果汁を搾る。にんじんを細切り、薄揚げと水気を絞った干ししいたけを薄切り、薄皮とワタをとったゆず皮を千切りにする。（干ししいたけの戻し汁も使います。）
2
鍋にオリーブオイルを熱し、切り干し大根、干ししいたけ、にんじん、油揚げを炒める。油分がなじんだら干ししいたけの戻し汁とA さとう大さじ1と1/2、しょうゆ大さじ2、酒、みりん各大さじ1を加え、ふたをして10分煮る。
3
ふたを外してさらに5～10分加熱し、煮汁が少し残る程度で火を止める。粗熱がとれたらB 塩1つまみ、ゆず果汁1/2個分とゆず皮を加えて混ぜあわせる。